Технология приготовления вяленой шеи и карбонада. Бизнес идея деликатесов!

Переходим на деликатесы мясные а это сыровяленая шея свинины и карбонад. ✍️Технология приготовления: На 1 кг шеи свинины 30 грамм нитритной соли 0.6% 0.5 грамм антиокеслителя 5 грамм стартовой культуры ✍️Мясо промыть и обсушить, сформировать куски и засолить с добавлением антиокеслителя и стартами, завакуумировать на 1 сутки оставить при комнатной температуре, после суток в холодильник 2-4 градуса на 10-12 дней. После 10-12 дней мясо достать из вакуумной упаковки, в рукав для вяления поместить плотно скручивая мясо, далее в эластичную сетку подходящего диаметра. Убрать мясо в камеру для созревания с температурой 7-13 градусов и 70%-75% влажности на 4 месяца. 🔥Рецепты из мяса 🔥Заготовки на зиму #сыровяленаяшея #вяленаясвинина #сыровял #каквялитьсвинину #каксолитьмясо #рецептсыровяла #хамон #бастурма #коппа #коппаколлола #шейкавяленая #каквялитьмясо #технологиясыровяления #рецептбекона #рецептветчины #мясо #сколь