Идеальное Селёдочное Масло, рецепт от Шефа Андрея! Herring butter pate from Chef Andy

Друзья, по вашим просьбам, солим селёдку, а также готовим селедочное масло-паштет. Мой метод посола, подходит для любой жирной рыбы. Чтобы селедка была среднесоленая и не сухая, соблюдайте следующие правила: 1) Соотношение: 2 части соли - 1 часть сахара 2) Соль Морская и только крупная. Сахар Тростниковый не белый! 3) Сухая смесь для посола должна покрыть рыбу полностью. 4) Рыба должна лежать в посуде тесно, спинкой вниз. 5) Солим в холодильнике 48 часов ( 2 дня) -- попробуйте одну. при желании добавьте ещё день . Селедочное масло: 200 гр Селёдка филе ( среднесоленая) 50 гр Луковый мармелад / Конфи 50 гр Морковь варёная 2 желтка 2 зуб свеж чеснок 150 гр Масло Черный перец / соль по вкусу Сервируем на Ржаном хлебе. Friends, at your request, salt the herring according to my recipe, and also prepare herring butter-pate. My salting method is suitable for any oily fish. To keep the herring moderately salted and not dry, observe the following rules: 1) Ratio: 2 salts - 1 sugar 2) Sea salt and only coarse.