В начальной стадии замеса клейковина начинает поглощать воду. После такой гидратации и в результате замеса клейковина приобретает растяжимость и такие пластические свойства как упругость или растяжимость. Она становится непроницаемой для газов и мы получаем газоудерживающую способность, позволяющую хлебу сформироваться.
Помните, что чем меньше белков в муке, тем меньше требуется замес, и наоборот, чем больше белков в муке, тем больше требуется замес для растяжения клейковины.
Недостаточный объем тостового хлеба может быть вызван несколькими причинами: слабой мукой, недостаточной дозировкой дрожжей, улучшителя или неподходящего улучшителя, или недостаточно продолжительной расстойкой.
Для получения большего объема изделий можно: сменить муку или взять муку более сильную, уменьшить количество воды, увеличить дозировку дрожжей, сменить улучшитель, увеличить продолжительность брожения после замеса и, наконец, увеличить продолжительность расстойки.
1 view
264
51
4 days ago 00:00:30 1
Самый простой и вкусный снек из хлеба
5 days ago 00:06:33 1
Профитроли без сахара, без глютена для худеющих на ПП и Кето
1 week ago 00:08:52 1
МУЖСКОЙ закусочный ТОРТ🍔SANDWICH cake recipe
1 week ago 00:01:13 1
Как приготовить СОСИСКИ, чтобы они стали еще вкуснее. Простой и быстрый рецепт на шпажках!
2 weeks ago 00:12:29 1
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП + ИТОГИ КОНКУРСА
2 weeks ago 00:00:35 1
ОКАЗЫВАЕТСЯ, ПРИГОТОВИТЬ ТАКИЕ ШТУЧКИ ЛЕГКО И ОЧЕНЬ БЫСТРО!
2 weeks ago 00:03:33 1
Закусочный торт на праздничный стол
2 weeks ago 00:09:45 1
ФРЕНЧ - ТОСТ С КРЕВЕТКАМИ В КУНЖУТЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 weeks ago 00:13:06 1
Шведский рыбный торт из хлеба Торт Сэндвич ЛЕГКО и ВКУСНО
2 weeks ago 00:07:18 1
ТОП - 5 простых и вкусных завтраков 🍳🥓🥞
2 weeks ago 00:03:01 1
Делаю так утром каждые выходные и не надоедает! Получается очень ВКУСНО! Завтрак из авокадо
2 weeks ago 00:08:18 1
ФРАНЦУЗСКИЙ СЭНДВИЧ КРОК-МАДАМ - рецепт от Бельковича! | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 weeks ago 00:00:33 1
Лучший тост из 50 рецептов
2 weeks ago 00:08:06 1
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ! 5 ИДЕЙ БЫСТРЫХ ЗАКУСОК НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2023
3 weeks ago 00:08:45 1
Гренки с творогом на завтрак или к чаю, очень быстро и вкусно.
3 weeks ago 00:00:21 1
Вкуcно и быстро
3 weeks ago 00:01:30 1
Мультипекарь, сменная панель RAMB-01, вкусные сэндвичи с курицей, рецепт для мультипекаря REDMOND
3 weeks ago 00:00:47 1
Простой и вкусный осенний суп. Смотреть со звуком
3 weeks ago 00:10:14 1
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
3 weeks ago 00:00:10 1
Цены на продукты в Таиланде, читай в описании #пхукет #тайланд #таиланд #зимовкавтайланде #турагент
3 weeks ago 00:04:24 1
Не готовь Яйцо ПАШОТ, пока не посмотришь это видео! Как приготовить 10 яиц за раз.
4 weeks ago 00:00:08 1
Нарезка сыра🧀
4 weeks ago 00:12:39 1
ТОРТ-СЭНДВИЧ С СЫРОМ И ГОРБУШЕЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 weeks ago 00:13:53 1
Оригами Мини Блокнот Хлеб из бумаги | Origami Toast Paper Notebook