Оригинальный Thermopro TP-17
Оригинальный Thermopro TP-16
(TP-16 с одним щупом)
Отличные весы для специй
Колбасные шприцы с али
Колбасная оболочка с али
Колбасный шприц с али
C алиэкспресс лучше заказать с доставкой из России, быстрее придет,да и разница с доставкой из Китая невелика!
Помочь каналу на WebMoney WMP кошелек P031634854859
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Мой инстаграм
Cсылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс
Это видео-продолжение видео “Колбаса из лосятины“
,которое лучше посмотреть вначале.
Я использовал тоже мясо лося и свиную лопатку,которая находилась в предпосоле 2,5 дня. И я вас в очередной раз уверяю что колбаса с предварительным посолом значительно вкуснее ,имеет более насыщенный вкус чем без него.
Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил очень жирную свиную лопатку,так же вы можете использовать свиную грудинку или кабанятину, а вместо лося спокойно использовать говядину.
Желательно чтобы свинины или другого жирного мяса в фарше было не меньше мяса лося ,а можно чтобы и превышало его вес.
Теперь сам рецепт:
Мясо лося 50 %,свиная лопатка 50%
Соль нитритная поваренная 50/50 - 20 гр на кг
Перец черный молотый 2 гр /кг
Сахар 1 гр/кг
Кориандр 2 гр/кг
Душистый перец 0,5 гр/кг
Чеснок до 10 гр на кг в зависимости от предпочтений
Вода (ледяная) 10% от массы фарша
Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!
Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы.
Технология:
Мясо лося и свиная лопатка в соотношении 50 на 50 было порезано крупными кусками и посолено нитритной и повареной солью в соотношении 50/50 20 гр на 1 кг сырья т.е 10 гр нитритной и 10 гр повареной соли.Далее мясо повело в завязаном пакете два с половиной дня (можно от 3х до 5 дней) в обычном холодильнике.
Далее-все мясо я разделил на три части-свиная грудинка 1 часть и две части лосятины,одну из которых я нарезал кубиками по 6-7 мм.Остальную свинину и лосятину я пропустил через самую крупную решетку.
После этого немного подморозил фарш и порезанное мясо,температура мяса не должна подниматься выше 12 град С
Добавил специи,чеснок,ледяную воду разрыхлитель теста (в качестве фосфатов) и все перемешал.После этого загнал все в свиную череву диаметром 36-38 ,можно и больше.Черева предварительно была замочена на 2 часа в воде комнатной температуры,так она меньше рвется.
После всего этого колбасу лучше положить на осадку на 6-12 часов в холодильник и далее достать и отеплить в течении 1 часа при комнатной температуре.
Готовил в коптильне в 2 этапа -второй этап разделяем еще на два периода:
=обсушка при наружней temp 60-75 гр до 45 гр внутри колбасы
=обжарка с дымом при наружней temp 85 гр до 60 гр внутри колбасы
=затем копчение при наружней temp 75 гр до 69 гр внутри колбасы
Этап с паром я сознательно пропустил,потому что температура на улице была минусовая.
Кладем на ночь в холодильник для того чтобы коптильные вещества с поверхности колбасы проникли во внутрь колбасы.
Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 или Thermopro TP-17
Разрезаем вкуснячную колбасу и балдеем от ее вкуса!
Приятного аппетита !!!
#колбасаизлося #домашняяколбасаизлося #колбасаизлосярецепт #краковская
1 view
1224
509
6 months ago 01:14:56 1
Марья-искусница (1959) | Фильм-сказка
6 months ago 00:20:13 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением
6 months ago 00:09:25 1
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
6 months ago 00:07:38 1
ЧУДО-РЕЦЕПТ!!! /// СОЛЯНКА ЗА 30 МИНУТ с краковской колбасой /// ВАУ КАК ВКУСНО И БЫСТРО!!!
6 months ago 01:34:57 1
Живет такой парень (1964)
6 months ago 01:14:56 1
Марья-искусница (1959) / Сказка
6 months ago 00:47:12 1
Королева Бона 1980 (12 серия)
6 months ago 00:49:56 1
Королева Бона 1980 (11 серия)
6 months ago 00:55:20 1
Королева Бона 1980 (10 серия)
6 months ago 00:56:52 1
Королева Бона 1980 (9 серия)
6 months ago 00:06:24 1
Краковская из лося !!!
6 months ago 03:06:45 1
Кароль- Человек,ставший Папой Римским.
6 months ago 00:23:42 1
Краковская в термокамере. Сколько по времени нужно подавать дым?
6 months ago 00:03:37 1
Рис с колбасками /Джамбалайя/Как приготовить
6 months ago 00:06:40 1
Польский белый борщ Журек. Без закваски! ENG SUB. Polish white soup Zurek
6 months ago 00:25:08 1
ЖУРЕК. РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ПОЛЬСКОГО СУПА. ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ. #500супов #шефшаров
6 months ago 00:06:51 1
Домашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! Просят Готовить на Продажу
6 months ago 00:16:25 1
Корейка деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. Sousvide
6 months ago 00:19:18 1
Бигос по польски Bigos in Polish
6 months ago 00:11:16 1
КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ домашняя, без копчения - готовим в духовке “почтиГОСТ“👌
6 months ago 00:04:13 1
Как сделать натуральную и вкусную колбасу. Проверенный и простой рецепт!
6 months ago 01:26:24 1
Ваш сын и брат (1966)
6 months ago 00:33:45 1
Изготовление тротуарной плитки (брусчатки), весь процеcc