Шеф-повар Михаил Богачёв. Модена, Боттура, возвращение, ужин для критика Костина, мечты.

00:00 Вступительное слово 2:30 Начало 3:07 О нашей первой встрече в ресторане Jobs 5:17 Откуда Леонид Парфёнов узнал, что в Остерии Франческана работает сибиряк? 6:18 Насколько комфортна была работа в Остерии? Рассказ об устоях и процессах кухни 8:13 Какую функцию выполняет Боттура на кухне? 10:22 Что такое фреш из грибов? 11:08 О блюде “Когда моя мама встретила Бокюза“. Реально ли его повторить дома? 12:26 700 устриц ежедневно. Как их использовали? 13:59 Миша жил дома у Массимо Боттуры? 14:44 Общий досуг с коллегами по кухне 15:15 К чему кроме виниловых пластинок и пармезана неравнодушен Массимо Боттура? 16:16 Меняет ли Боттура “маски“ в зависимости от события, окружения? 16:49 В какой момент Миша стал более дерзким и сказал Боттуре “однажды я стану лучше чем ты“? 18:23 Об истории татуировки “Golden boy“ на голове и о реакции Массимо на неё 20:45 Выездные мероприятия ресторана Osteria Francescana. Услуга за 100 000$