№79 Классический домашний рецепт колбасы в домашних условиях из мяса лося. Охотничья кухня.

#колбаса #классическийрецептколбасы #домашнийрецептколбасы Классический домашний рецепт колбасы из мяса лося. Всем привет, господа охотники!!! Сегодня мы будем готовить домашнюю колбасу из мяса лося своими руками. Как известно, чтобы появилась домашняя колбаса вяленая на столе, необходимо не просто выследить зверя, добыть его, вынести из леса или из болота, но также мясо надо обработать и приготовить тот или иной охотничий деликатес. Сегодня мы с вами будем готовить домашнюю вяленую колбасу из мяса лося. В этом мясе присутствует вот такая вот полендвичка, это ее фрагмент. Для начала нам надо будет очистить мясо от сухожилий и плевок, нарезать на подходящие для мясорубки куски и перекрутить на мясорубке все. Потом добавим соль, специи, ... обо всем, короче, по порядку. Еще, прежде чем шинковать на фарш, все я переложу в другое корыто и взвешу, сколько у нас получится мяса и тогда примерно можно определить пропорцию мясо и свиное. Мясо, которое пойдет на фарш 28 килограмм здесь получается. На эти 28 килограмм я добавляю четыре с половиной килограмма сала, то есть, это получается примерно где-то всем 7 к 1, на 7 килограмм мяса один килограмм сала, более жирную мы не любим. Мы - имею ввиду мою семью. Вот поэтому у меня пропорция вот такая. Прогнал через мясорубку мясо и готов у нас колбасный фарш, почти готов. Я в мясорубку закидывал не просто мясо одно, попеременно мясо сало мясо сало, чтобы было удобней перемешивать. Что касается соли, то соли я добавляю 22 грамма на килограмм фарша. Это цифры были выведены опытным путем, потому что двадцать пять двадцать шесть это не универсальный вес соли и потому, что если жарить тоже будут колбасы соленые, вялить - будут соленые, отваривать, ну отваривать ну и так пойдет. Поэтому был опытным путем 22-23 грамма на килограмм фарша и тогда эти колбасы будут годится и для сушки, для поджарки, ну и для отваривания естественно. У нас получается 32 килограмма фарша. Умножаем на 22 грамма получается 700 грамм 700 грамм соли. Сейчас переходим к специям. Тут все очень сложно, так сложно, что очень просто. Один к одному 1 тмин целый кориандр целый, перец был целый - уже измельченный, укроп, свойский, укроп свойский и несколько листочков лаврушки. Лаврушки много не добавляйте, потому что может подкислить потом, а так все смешивается один к одному тмин, кориандр, перец и укроп по весам один к одному. И общий объем специй на 30 килограмм фарша - стакан. На этот стакан буквально две-три лаврушки, тоже измельчить и в этот же самый стакан. Перемешать и потом уже все это высыпать на фарш. Забыл сказать, чеснок понадобится. Чеснок выдавливаем через чесночницу и все. Добавляем чеснок, выдавливаем и перемешиваем. Ооо, ещё вам нужно, есть еще один немаловажный момент - в целях консервации, чтобы мясо всегда было таким красненьким, добавляем водки или в частности, самогоночку. Очень тщательно вымешать фарш. И сейчас фарш готов к созреванию. Часов на десять оставляем его в холодном помещении. В частности, я отнесу в баню, там холодно, окна открыты и он будет созревать. Потом его опять вымешать надо хорошо и уже начинять колбасы. Сейчас он будет перемешиваться намного сложнее, чем утром, потому что он уже просел, влага испарилась, перемешиваем. Такой аромат от него исходит. Сейчас перевяжу колечками. Часть уйдет на сушку, на вяление, часть пойдет в морозилку на жарёху. Спросите вы, в чем заключается разница колбасы для зажарки или для вяления? В моем случае ничем. Я вам уже рассказывал про универсальное количество соли это где-то 22 грамма и тогда в вяленом виде колбаса не соленая и в жареном виде несоленая, но если захотите отварить, то тогда воды вот буквально наливайте, чтобы скрылась сверху колбаска. Сейчас уже глубокая осень, очень благоприятные погодные условия. Сушу в котельной над окошком. Окошко всегда открыто, потому что котлу нужен постоянный приток воздуха. И вот, получается, что колбаса только холодным воздухом обветривается, поэтому малое количество соли не влияет на качество колбасы, и соли, главное слово, достаточно!!! Не надо пересаливать. Надо повесить их так, чтобы они не соприкасались, иначе будут пролежни. Дней 5 и будет готово. Прошли одни сутки, цвет шикарный, запах - просто вынос мозга. Вот это пять дней - красотища и красненькие. Это все самогонка, консервант. Класс!!! Всем рекомендую, приятного аппетита!!! Готовим бастурму из лося - #рецептколбасы #колбасавдомашнихусловиях #вяленаяколбаса #колбасаизлося #рецептколбасывдомашнихусловиях