Торт “Регина“

“Torta Reginа“, классика итальянских кондитерских изделий, но разработанная в Бразилии и созданная для особых мероприятий и его многие считают “Королевский тортом“ (Regina в переводе с итальянского “Королева“). Этот торт, отличающийся ярким вкусом, состоит из нескольких слоев бисквита, пропитанного ромовым сиропом, прослоенный заварным кремом, поверх него выкладываются профитроли, начиненные сливочным кремом и все густо, до не прозрачности покрывается карамельными нитями, что в последствии будет визуально напоминать золотую корону. -------------------------------------------- *Ингредиенты на 1 торт 16 см в диаметре* : Заварное тесто (на 65 профитролек): 80 г муки 80 г сливочного масла 15 г сахарной пудры 1 щепотка мелкой соли 200 мл воды 3 шт Яиц Взбитый ганаш: 150 г сливок 33% (1) 15 г инвертированного сахара 15 г глюкозы 70 г белого шоколада 200 г маскарпоне 1 стручок ванили Шифоновый бисквит (на 2 бисквита 16 см в диаметре): 240 г яиц (примерно 4 яйца) 150 г сахара 100 г муки 55 г рисовой муки щепотка соли 25 г кукурузного крахмала 7 г разрыхлителя 40 г растительного масла 50 г кипятка Заварной ванильный крем: 400 г цельного молока 100 г сливок 150 г яичных желтков 100 г сахара 17 г кукурузного крахмала 17 г рисовой муки 1/2 стручка ванили 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры Пропитка: 100 г сахара 150 г воды воды 20 г рома Карамель: 650 сахара 200 мл воды 20 г глюкозы ------------------------------------------ *Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира* : Мой Telegram канал: Сайт с рецептами: