Шоколадный торт без муки/Boone Bake분 베이크

● Тесто для бисквита: (Размер формы: 30 см * 40 см) 90 г темного шоколада, 60 г несоленого сливочного масла, 20 г жирных сливок 5 желтков,15 г сахара, 5 мл ванильного экстракта, щепотка соли, 12 г какао-порошка, 5 яичных белков, 70 г сахара. Выпекать в предварительно разогретой до 185 градусов, на 175 градусах 11-13 мин. ● Шоколадный крем 80 г горячих жирных сливок, 6 г какао-порошка, 165 г темного шоколада, 3 г несоленого сливочного масла, 300 г взбитых жирных сливок. ● Шоколадная зеркальная глазурь. 28 г воды, 30 г сахара, 45 г кукурузного сиропа, 3 г порошкового желатина 20 г воды, 25 г сгущенного молока с сахаром, 47г растопленного темного шоколада. ● Кофейный сироп (для пропитки бисквита) 50 г воды, 35 г сахара, 5 мл калуа или 5 мл рома (или просто кофе). Растопить сахар с водой в микроволновой печи, вмешать калуа и остудить до комнатной температуры.