Работа с рисом чунгара в Плове, как правильно приготовить рис, советы от Абдуазиза Мадьярова 👌
Кокандско-риштанский светлый плов из чунгары от Мастера Плова Абдуазиза Мадьярова, в этом ролике Ошпаз рассказывает про рис чунгара и показывает работу с рисом.
Чунгара - это тоже девзира. Белая Девзира.
Внимание - есть ферментированная чунгара! Она желторозовая чаще с уходом в желтый.
Чунгара девзира - рис особый. Пловный рис. При обработке водой и паром он увеличивается в два-два с половиной раза. Однако это совсем не означает, что чунгара в плове - гарантирует вам правильный, настоящий плов. Скорее наоборот. Приготовление плова с чунгара девзирой требует особых знаний, навыка и практики.
Каждое зерно риса покрыто пудрой перемолотых зерновых оболочек. Чтобы не нарваться на подделку, потрите зерна риса в руках, пудра настоящего риса девзира очень нежная, невесомая словно пух, покрывает пальцы ровным слоем. Подделка скорее всего начнет скрипеть или неприятно шуршать в руках, откажитесь от покупки такого риса и помните, что дешевым рис девзира не бывает. Рис перед приготовлением нужно замочить горячей водой с солью и перед закладкой тщательно промыть до прозрачной воды.
Кстати, про плов из девзры.
Рис сильно разбухает и получается намного больше плова в объёме чем например из аланги или лазера.
«В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека плов в виде огромного лягана плова с большой горкой кажется невероятным, что это всё можно за присест скушать трём-пяти-едокам, но через 20-30 минут плов обычно бывает съеден до ляган гули (ляган гулигача) т.е до последней рисинки. Это, сказал он, за счёт того что рис сильно увеличивается. Вид полторакилограмового плова, а на самом деле он килограммовый.»
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.
Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваются.
Особенность чунгары является тяжесть – даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.
👨👧👦 Сообщество Любителей Плова:
1 view
206
71
2 days ago 00:01:00 1
Вела честный бизнес и осталась без пенсии #льготы #пособие #пенсия #женскиймирсветланыкозловой
2 days ago 01:11:25 5
Мастер-класс “Дракон“ от Марии Яговкиной
3 days ago 00:07:11 1
КАК ЗАРАБОТАТЬ 4774 USDT БЕСПЛАТНО? СЕКРЕТНЫЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА ЮСДТ БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ! ( TETHER )
3 days ago 00:09:24 1
Ты забудешь слово РАБОТА. ChatGPT + Excel (Эксель + Чат ГПТ)
4 days ago 00:00:43 2
МИХАИЛ МАКЕДОНСКИЙ РАСКРЫВАЕТ СЕКРЕТЫ ВНЖ ИСПАНИИ
4 days ago 01:28:22 1
ЛУЧШЕЕ КИНО! ПРИВЕЛ ТРЁХ ЛЮБИМЫХ К МАМЕ, ЧТОБЫ РЕШИТЬ, КТО ЛУЧШЕ! В стиле jazz #МЕЛОДРАМЫ ПРО ЛЮБОВЬ
4 days ago 00:20:44 1
ОЧЕРКИ ИСТОРИИ ДРУЦКОГО КНЯЖЕСТВА. КАК КРУПНЫЙ ГОРОД СТАЛ ЗАБЫТОЙ ДЕРЕВНЕЙ?
4 days ago 00:25:36 1
Прямо по курсу! Забудьте про кастор и демпфер для УАЗ Хантер!
4 days ago 00:13:39 1
Это изменит Европу навсегда: почему экстремальные холода до –30ºC станут обыденностью
4 days ago 00:07:33 1
КАК ЗАРАБОТАТЬ 34 BNB БЕСПЛАТНО? СЕКРЕТНЫЙ ЗАРАБОТОК НА КРИПТОВАЛЮТЕ БИНАНС! ( АИРДРОП БНБ )
4 days ago 01:10:53 31
Борис Гребенщиков: как жить до и после смерти. Кучер +
4 days ago 00:04:05 1
“СЕРЕБРЯНАЯ ФАНТАЗИЯ“
5 days ago 00:13:56 1
ЖК Режиссер ➤большие квартиры в Краснодаре ➤цены и планировки ❗терраса ❗бассейн ❗скидки
5 days ago 00:32:21 1
Неадекваты, ночные бабочки и изменщики. Кто катается ночью в такси бизнес-класса
5 days ago 00:39:08 1
Наркокурьер поневоле. Как мафия вербует россиян
5 days ago 00:41:43 1
Новая Эра Судоходства! Ледокольная Приставка “Помор“ - Прорыв от ВОИР!