Соленья - варенья - заготовки

БОЧКОВЫЕ ОГУРЦЫ На 2 кг огурцов, добавляю 60 гр крупной соли и 1,3 литра воды. Травы и специи на 10 кг огурцов: 5 зонтиков укропа, 2 листа хрена, 1 лист дуба, 10 листиков смородины, 10 листиков вишни, 1 веточка сельдерея, 2 средние головки чеснока, перец горошком на глаз. Огурцы мою, перекладываю травами и специями. Растворяю соль в холодной воде и заливаю огурцы. Сверху ставлю гнёт и убираю в прохладное место кваситься. Сверху прикрываю марлей. Во время квашения будет образовываться плесень, всё так и должно быть. Готовность бочковых огурцов будет зависеть от погоды, если жара, то они будут готовы и через 5 дней. Если на улице прохладно, то дней через 10. Но в любом случае пробуйте и останавливайтесь на том вкусе, который нравится именно Вам. Чем больше они стоят, тем ядренее. НО учитывайте, что передерживаться тоже сильно нельзя, а то огурчики станут сильно мягкими. После того как вкус огурцов полностью устраивает. Раскладываю их по стерилизованным банкам. И заливаю кипяченым рассолом, в котором они квасились( рассол довожу до кипения). Травы и специи никакие в банки на перекладываю. Вода при квашении огурцов должна их закрывать, если будет мало, добавьте ещё рассол