Куриные чипсы

Ингредиенты: 2 куриные грудки без костей и кожи 3 стакана чипсов из тортильи, измельченных 2 стакана универсальной муки 1 столовая ложка тмина 2 чайные ложки кошерной соли Масло, для жарки 2 столовые ложки оливкового масла 1 перец поблано, очищенный от семян и нарезанный 1/2 средней белой луковицы, нарезанной 3 зубчика чеснока 1 початок сладкой кукурузы, отделить от початка 230 г красного соуса энчилада 1 банка зеленого чили 120 г сливочного сыра 1 стакан сыра чеддер, плюс еще немного для посыпки 1/4 стакана сметаны 2 столовые ложки нарезанной кинзы