Бородинский хлеб по ГОСТу

Состав: Заварка: 1. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 156 гр. 2. Солод ржаной – 52 гр. 3. Кориандр молотый – 3 гр. 4. Вода – 520 гр. Закваска: 1. Ржаной стартер – 73 гр. 2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 63 гр. 3. Вода – 63 гр. 4. Дрожжи сухие – 0,3 гр. Опара: 1. Заварка – вся 2. Закваска – вся 3. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 360 гр. 4. Может понадобиться добавить воды, мне понадобилось добавить 100 гр в опару. Тесто: 1. Опара – вся 2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 208 гр. 3. Мука пшеничная 1 с или 2 с – 156 гр. 4. Патока – 42 гр. 5. Соль – 20 гр. 6. Сахар – 62 гр. 7. Вода – 150 – 250 гр. Ржаная закваска - Группа в ВК - P.S. Извините что так долго не выходили видео. Я сломал ногу и больше трёх недель находился в больнице. Это и ещё одно видео я снял до перелома. Сейчас меня отпуст