Выпечка

Хрустящая галета с клубникой - быстро и очень вкусно! тесто, которое мы готовим для такой галеты, называется песочно рубленым. для того, чтобы оно было хрустящим, необходимо растереть сливочное масло с мукой в крошку и соединить с холодной водой. при этом не нужно его вымешивать, только соединить в комок. все оставшиеся неоднородности после выпечки придают тесту хруст и даже слоистость. в чем же суть? для песочного теста важно, чтобы белки муки не набухли. иначе оно получится твёрдым, а не хрустящим. соответственно нам необходимо минимизировать контакт муки с водой, действовать быстро и уверенно. по такому же принципу готовится тесто на торт «Наполеон». всё гениально просто, если понимать процессы! тесто: 120 г муки 100 г холодного сливочного масла 82,5% 30 г сахара 1/4 ч л соли 4 ст л холодной воды 1 желток для смазывания краёв начинка: 300 г свежей клубники 100 г творога 30 г сахара 1 ст л кукурузного крахмала готовим: 1. сливочное масло, нарезанное на кубики, перетираем руками в крошку с мукой, сахаром и солью. 2. добавляем воду и быстро замешиваем, «склеиваем» комок теста. 3. раскатываем его между двумя листами пергамента толщиной 0,5 см, придавая форму круга, и убираем в холодильник на 30 мин. 4. клубнику нарезаем кружочками, перемешиваем с сахаром и крахмалом. 5. распределяем творог по тесту, отступая 3-4 см от краёв. 6. сверху выкладываем клубнику. 7. заворачиваем галету. если тесто стало мягким, убираем его прям с начинкой в холодильник на 15 мин. 8. края смазываем желтком и выпекаем при 180 С 30-40 мин. 9. подавайте с мороженым!