Турецкий пекмез. Бекмес. Дошаб. Как приготовить дома. Grape molasses recipe.

Пекмез или бекмес. Пекмез – это уваренный сок фруктов, ягод или овощей.Он лишен кислоты так как при изготовлении используют белую глину, которая и связывает ее. Пекмез очень популярен в Турции. Его едят в чистом виде, смешивают с кунжутной пастой, используют для выпечки симитов и др. Приготовить пекмез не сложно, главное найти глину, в Турции ее продают в актарах или можно заказать в интернете. В зависимости от того какое сырье будет использоваться зависит и время варки пекмеза. Я использовала синий виноград (у меня было около 5 кг- выход 500 мл) и время варки у меня составило 20 мин. Пока пекмез горячий он жидкий, по мере остывания он начинает густеть. Если пекмез переварить, он будет очень густой. Рецепт: Виноград 5 кг Белая глина 2 ст л