Как сделать московскую колбасу? Колбаса на продажу;)

ссылка на магазин ковбасна справа ссылка на коптильню древос с промкодом “коптим всё“ получаете скидку до 15%!!!! Рецепт «Колбаса варено-копченая “Московская“»: Говядина 75% Сало шпик 25% Специи на 1кг фарша Перец черный молотый 1.5г Перец черный дроблёный 0.7г Мускатный орех или кардамон г Соль кух. 10г Соль нитритная 10г Сахар 2г Вода 70г 1 Говядину солим в течение 2х суток Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3 мм, добавить все специи, воду, перемешать. К полученной массе добавить порезанный шпик и перемешать до однородного состояния. Плотно набить полученный фарш в оболочку используя колбасный шприц или мясорубку со специально насадкой. Далее повесить батоны на осадку и оттепление при комнатной температуре на пару часов Термообработку проводить в 4 этапа: 1. Сушка при t 60°с до 35°с внутри батона 2. Обжарка с дымом при t 90°с до 55°с внутри батона 3. Варка в воде или паром t 80-85°с до готовности (70-72°с внутри батона) Затем колбасы