Чем полезен холодец и как его готовить

АННА СМИРНОВА, корреспондент: Популярный кулинарный онлайн-путеводитель составил рейтинг самых невкусных блюд мира, в него попал наш холодец! Мы — категорически не согласны, и решили провести свой эксперимент. А попутно расскажем о пользе и секретах приготовления и пользе этой закуски! Мы предложили иностранным студентам из Горного и Педиатрического университетов впервые в жизни попробовать холодец и поделиться своими впечатлениями. МУРТАЗА АЛИ, студент Санкт-Петербургского Горного университета: Не то, что хочу попробовать ещё дальше в жизни. Не знаю, почему вообще это делают? Непонятен мне смысл. ТАТЬЯНА ФИЛИППОВА, эндокринолог: В холодце огромное количество коллагена, и в принципе, это достаточно хороший белковый источник, он содержит практически все незаменимые аминокислоты. Это полезно для организма в целом, потому как белок является строительным материалом всех клеток и тканей нашего организма. Он очень важен для суставов, а также упругости кожи, соединительной ткани. МУСТАФА БЕРИСАМ, студент Санкт-Петербургского государственного педиатрического университета: Нормально, вкусно. Серьезно, вкусно! Но чуть-чуть специй надо. Это говядина — мясо, что ещё есть там? МИХАИЛ АЛТЫНОВ, шеф-повар: Основа холодца — это кости. Лук, морковь, стебли зелени, овощи чистить не нужно. Овощи придадут бульону приятный аромат, золотистый цвет и прозрачность. Вообще приготовлении холодца ничего сложного нет — не давать сильно кипеть. Довели до кипения, маленький огонь, убрали на минимум и варим минимум 4 часа. А лучше 6-8. ЯЗАН БЕРУТИ, студент Санкт-Петербургского Горного университета: Нормально! Мясо хорошо приготовлено, дайте я попробую соус. То что я вижу — это говядина, и какие-то добавки, чтобы он был сделан в такой же форме. Холодец — закуска с историей. Говорят, сам Пётр Первый начинал с неё свой обед. И в XIX веке студень стоял на императорском дворе. АННА СМИРНОВА, корреспондент: Впервые рецепт холодца был опубликован в книге Василия Левшина, изданной в 1816 году. Звучал он так: очищенные говяжьи ноги и уши варите 6-8 часов; сваренное мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками, добавьте нашинкованный чеснок и перец по вкусу; смесь разложите по судочкам и залейте процеженным бульоном; уберите блюдо в холод до застывания. Кстати, не смотря на то, что это исконно русское блюдо, у холодца есть родственники. Это немецкий зельц и польский сальтиссон, а во Франции очень популярен галантин — аналог нашего заливного.