Как разделать барана? Смотрите мастер-класс от возможно лучшего мясника Москвы - Абдуллажона. Я покупаю баранину только у него, только на Дорогомиловском рынке.
Но дело не в званиях или цене на мясо - просто посмотрите, как прекрасно этот молодой человек овладел своей профессией!
Теперь по делу.
Вот режут барана, шкуру снимают и... в лучшем случае, она попадет в кожевенное производство. Между тем, если поработать над шкурой, то можно получить очень интересный продукт, который на узбекском языке называется “постдумба“. Правда, в Узбекистане таким образом обрабатывают только шкуру с курдюка, потому что на ней остается довольно много жира.
Как обрабатывают? Ошпаривают кипятком и удаляют всю шерсть. Затем опаливают огнем, снова шпарят кипятком и выскабливают ножами, чтобы на коже не осталось ни одного волоска. В постдумбу заворачивают мясо, делают рулет, который отваривают. Остужают и получают такую роскошную мясную закуску, до которой любой колбасе бесконечно далеко!
А что если запечь рулет из постдумбы в тандыре?
Я разрезал мякоть с туши барана на куски примерно по 400-500 грамм, разделил по категориям - какое мясо готовится быстрее, а какое лучше готовить дольше и замариновал их. Заворачивая мясо в кожу я уложил в наружные слои мясо, которое требует более долгой термообработки - ведь оно нагреется первым! Далее, перемежая с кусками курдюка я уложил и остальное мясо таким образом, чтобы самое нежное оказалось в центре гигантского рулета.
Рулет весил килограмм 20, его насадили на огромный вертел, обвязали и опустили в тандыр.
Но из рулета неизбежно будут капать мясные соки и жир! Не пропадать же добру?
На дне хорошо прогретого тандыра установили казан, в который уложили лук, морковь, рис - словом, все для плова. В казан налили положенное количество воды.
В результате, спустя пять часов мы получили идеально пропеченный мясной рулет. Шкура тоже размягчилась, она стала не просто съедобной, “жевабельной“, она стала очень вкусной! А мясо просто таяло во рту.
Но когда рулет остыл, мы доедали его еще 10-15 дней, его можно было нарезать, как колбасу и мясо внутри этого рулета совершенно не портилось!
Ну а плов... плов получился идеальным, потому что рис впитал в себя всю влагу, а без лишней влаги рис не переготавливается. Ну и следует учесть, что низ тандыра остывает в первую очередь, поэтому ничего не пригорело. Точно так же плов можно готовить и в русской печи - просто укладывая все продукты слоями в горшок.
Этот рецепт мы снимали совсем не для того, чтобы вы повторяли его! Мы сняли его для того, чтобы показать возможность тандыра, чтобы расширить кругозор наших зрителей и... для развлечения.
Но если вы желаете получить подобное мясо, то не обязательно заморачиваться со шкурой, хотя мне и очень жаль, что человечество разбрасывается настолько вкусным продуктом. Можно замариновать мясо и завернуть его в пекарскую бумагу, обтянуть шпагатом, а затем завернуть в два-три слоя фольги. Эту конструкцию можно выпекать в тандыре, а можно и в обычной духовке - примерно столько же по времени, 4-5 часов.
А если просто запекать мясо, в открытом виде, то под него очень даже стоит подставить продукты, как на плов, залитые водой - все получится. Можно рис заменить на гречку, если боитесь получить размазню. Будет очень вкусно!
Твори, выдумывай, пробуй! Готовь вкуснее, живи интереснее!
Мои кулинарные книги с рецептами можно купить здесь:
2 views
48
15
3 weeks ago 00:06:11 1
Литературное чтение 1 класс (Урок№60 - С. Михалков. «Бараны». Р. Сеф. «Совет».)
3 weeks ago 00:00:55 1
Сергей Михалков🔴Стихотворение Бараны🔴Литературное чтение 1 класс часть 2
3 weeks ago 00:00:36 1
Как рассчитать свою прибыль при открытии суши-бара #франшиза#бизнес#сушиlove#суши#роллы
3 weeks ago 00:00:00 1
Day 7 | Ring B | EUBC Youth Men & Women European Boxing Championships | POREC 2024
3 weeks ago 00:06:04 1
Мы побывали на самой большой ферме Башкирии. Там медведи живут с коровами
3 weeks ago 00:01:51 1
Уэнсдей танцует под музыку из бара бандитов в STALKER ЧН
3 weeks ago 00:16:45 1
ПЕСНЯ ЕМЕЛИ # 149 ОДИОЗНЫЙ ГИМН АЛКАШАМ ПОДЗАБОРНЫМ ЧЛЕНАМ ПРОЛИТ ПЮРЕ КЛУБА САМОУБИЙЦ ИМЕНИ B+RUNO~
3 weeks ago 04:13:56 1
Сборник русских народных сказок. Читают Литвинов, Румянова, Пельтцер и другие артисты (1970-80-е)
3 weeks ago 00:03:17 1
Р.Шуман “Грезы“ из цикла “Детские сцены”. Играет Барри Дуглас. “Träumerei“ (1986)
3 weeks ago 00:29:01 1
Последнее Время. Барри Скарбро и Тайлер, 1 часть
3 weeks ago 00:01:56 1
Владимир Высоцкий - Шагают бараны в ряд
3 weeks ago 00:01:24 1
БАРАН РАССТРОИЛСЯ (18+)
3 weeks ago 01:09:36 1
Про Барана И Козла И Другие Анимированные Русские Сказки Для Детей
3 weeks ago 00:08:02 1
Обед у Собакевича
3 weeks ago 00:17:07 1
Формируем гномы в теплице и открытом грунте. Что отрезать, что оставить и как подвязать?
3 weeks ago 00:02:43 1
1899 💥 Русский трейлер 💥 Сериал 2022 Netflix
3 weeks ago 01:45:27 1
Плато Путорана: край недоступности России
3 weeks ago 00:07:13 1
Этот баран волкам не под силу! Толсторог — король высоты, сражающийся на краю пропасти!
3 weeks ago 03:29:42 1
Лучшие Рецепты из Морепродуктов, Баранины, Говядины! Все это Увидите в Одном Видео 😯
3 weeks ago 00:00:52 215
Kan Çiçekleri 292. Bölüm Tanıtımı
3 weeks ago 00:15:05 1
Как быстро настроить посадку на велосипеде? Советы новичкам
3 weeks ago 00:22:57 1
Обзор на академию бразильского джиу-джитсу ГРЕЙСИ БАРРА в Севастополе
3 weeks ago 00:10:00 1
Азамат Мусагалиев - Чё-то (А ты голая танцуй) Азамат поёт на шоу Бар в большом городе
3 weeks ago 00:00:23 1
САМЫЙ БОЛЬШОЙ 🐏 БАРАН В МИРЕ 🌍, #россия #узбекистан #точикистон #tajikistan #казахстан #Shorts