Секреты по приготовлению заварного теста

Секреты по приготовлению заварного теста Заварное тесто требует внимательности и точности к деталям. После соединения жидкости и масла, не кипятите смесь, как только появится белая шапочка, сразу всыпайте всю муку, интенсивно перемешивайте, пока тесто не начнет отлипать от стенок сотейника. Выбирайте посуду с толстым дном, иначе тесто прилипнет ко дну и подгорит. Прежде чем добавлять яйца, тесто следует полностью остудить, чтобы яйца не свернулись в горячем тесте. По консистенции тесто напоминает густую сметану, оно хорошо держит форму. Дайте тесту отдохнуть минут 30, чтобы исключить появления больших трещин на пирожных. Время выпекания зависит от размеров профитролей и от мощности духовки. Выпекайте в разогретой духовке до коричневого цвета, не открывая духовку, чтобы исключить перепад температур. Если профитроли не допекутся и останется малейшая влага внутри, то после духовки они моментально осядут и будет невозможно наполнить их начинкой. Профитроли должны быть пустыми внутри и с хрустящей корочкой. Всем приятного аппетита.