Праздничный ТОРТ ЦИФРА | Больше рецептов в группе Десертомания

(длина «8» - 29 см, ширина большого кольца - 18 см, малого - 16 см) 😋Взбитый ванильный ганаш: 200 г белого шоколада 200 мл сливок (1 часть, жирность не менее 30%, 0,8 стакана объемом 250 мл) 200 мл сливок (2 часть, жирность не менее 30%, 0,8 стакана объемом 250 мл) 30 г сиропа глюкозы или меда (1 ст. л.) 1/2 стручка ванили 😋Приготовьте взбитый ванильный ганаш. 1. Прогрейте 1 часть сливок до парения. 2. Разрежьте стручок ванили, достаньте ванильную икру, отправьте в сливки. 3. Добавьте к горячим сливкам шоколад, дайте ему растаять. 4. Добавьте сироп глюкозы или мед (сироп глюкозы предварительно прогрейте). 5. Перемешайте. 6. Добавьте 2 часть сливок после того, как шоколад полностью растопился. Пробейте погружным блендером. 7. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 12 часов. 😋Малиновая начинка: 200 г малинового пюре без косточки (7 ст. л.) 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.) 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой) 😋Приготовьте малиновую начинку. 1. Смешайте сахар с крахмалом, отправьте к малиновому пюре. 2. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и исчезновения привкуса крахмала. 3. Накройте пленкой в контакт и охладите начинку. 🍰Пряничное тесто: 100 г сахара (4 ст. л. с горкой) 100 г меда (3 ст. л.) 100 г сливочного масла (1/2 пачки, жирность не менее 82%) 100 г яиц (2 шт.) 400 г муки (2,5 стакана объемом 250 мл) 5 г пищевой соды (0,5 ч. л.) 2 г соли (щепотка) 🍰Приготовьте пряничное тесто. 1. Растопите сливочное масло. 2. Растопите сахар в сотейнике с толстым дном, добавьте мед и горячее сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Если карамель начала комковаться, прогрейте на огне еще 20-30 секунд до однородности. 3. Дайте карамели остыть. 4. Добавьте к карамели яйца, перемешайте до однородной консистенции. 5. Объедините муку, соду, соль, добавьте карамель с яйцами, замесите тесто. 6. Раскатайте 1/3 часть теста на пергаменте, толщиной 5-6 мм. 7. Вырежьте из теста цифру с помощью картонного трафарета. 8. Наколите тесто вилкой, отправьте в разогретую до 170С духовку на 8-10 минут. 9. Вырежьте и выпеките так же еще 2 коржа. 😋Приготовьте крем. 1. Взбейте ганаш в чаше комбайна до устойчивых пиков. 2. Разомните малиновую начинку, переложите в кондитерский мешок без насадки. 3. Переложите 2/3 крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм, а 1/3 часть - в кондитерский мешок с насадкой “Закрытая звезда“ диаметром 8 мм. 🍰Соберите торт. 1. Положите первый корж, выложите на него по контуру цифры ягодную начинку. 2. Отсадите сверху капли крема из мешка с круглой насадкой - также по контуру цифры. 3. Положите сверху второй корж и таким же образом выложите начинку и крем. 4. Положите сверху третий корж, выложите малиновую начинку, отсадите крем, чередуя насадки - круглую и фигурную. 5. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа. 6. Украсьте торт свежими ягодами, маршмеллоу или швейцарской меренгой. Автор: Liza Glinskaya