🍫Шоколадные шары🔵. Два способа - Я - ТОРТодел!

Темперирование шоколада (или же кристаллизация) - это процесс нагревания/охлаждения до определенных температур. Белый 👉 43-45 градусов 👉 29-30 градусов 👉 15-18 градусов Молочный 👉 45-50 градусов 👉 30-31 градусов 👉 15-18 градусов Темный👉 50-55 градусов 👉 31-32 градусов 👉 15-18 градусов 📌 О! Шоколадные шарики с глазурью, шоколад добавляем 25-50% от количества глазури. Он нам нужен для эластичности, но и не забываем, что большое количество не темперированного шоколада может способствовать подтаиванию готовых