Женщина на кухне ресторана Michelin. Екатерина Алехина, Biologie

Екатерина Алехина – единственная в России женщина шеф-повар со звездой Michelin, важнейшего мирового ресторанного гида. Ее ресторан Biologie был отмечен также «зеленой звездой», которую дают за лучшие практики в области устойчивого развития. Forbes побывал на кухне Biologie, узнал, как работает ресторан замкнутого цикла и подсмотрел секреты приготовления мишленовских блюд. Партнер выпуска: комплекс премиум класса Hide от MR Group — новый архитектурный акцент города вблизи Воробьёвской набережной. Выдающаяся архитектура и потрясающие виды из панорамных окон. От 18,9 млн рублей Таймкоды: 00:00 – «Это только самое начало» 01:30 – Где живет Екатерина Алехина? 03:53 – Первая сеть ресторанов: «Линдерхоф» 04:34 – Художник, шахматист, дайвер, политолог 06:23 – Партнер выпуска 08:57 – Почему Алехина не доучилась в школе? 12:41 – Чем занимается муж женщины-ресторатора? 16:12 – Как запустить и выгодно продать ресторанный бизнес? 18:45 – «Мне дали жизнь»: Екатерина Алехина о своей болезни 20:31 – Где выучиться на мишленовского шефа? 21:04 – Рестораны и шовинизм 22:50 – Зачем повару работать бесплатно? 24:35 – Как Алехина придумывает блюда? 27:01 – О гастрономическом празднике и тяжелой работе 29:19 – Сколько времени можно ждать блюдо в ресторане? 32:10 – В чем суперспособность Алехиной? 35:35 – Скидки в ресторане – это плохо? 38:18 – «Чисто женская деталь» 38:53 – Стол из избы и стулья из «Чайхоны» 41:38 – «Я ни у кого звезды не отнимала»: почему награждение Biologie восприняли в штыки 44:35 – О транжирстве 46:37 – «Инвестор против»: кто пытался переманить Алехину? 49:55 – Грех с авокадо 51:31 – О планах развития бизнеса 54:46 – Локальная кулинария – как ее построить? 57:59 – Zero waste или нормальное домашнее хозяйство 01:01:18 – Алехина против инвесторов Forbes 30 до 30 - Forbes Digest - Forbes Глубже - Forbes Capital - Forbes Woman - Forbes Интервью - Сотрудничество и идеи: pedchenko@ digest@ По вопросу рекламы: adsales@ #Forbes #ForbesCapital #Biologie