Лагман с печенью по-турецки, вкусный, разнообразный, по рецепту Сталика Ханкишиева

На 670 граммов муки 1 желток и воды, сколько возьмет. Соль. Замесить тесто, как показано в роликах, дать полежать. Нарезать тесто равными жгутами, смазать их хорошим растительным маслом и убрать в пакет. Через некоторое время прокатывать жгуты по сухому столу, стараясь придать им круглую форму. Отложить в сторону, еще раз смазав маслом. Прокатывать жгуты по столу, вытягивая и удлиняя. Уложить на смазанный маслом поднос в виде улитки и смазать маслом сверху. Дать постоять. Растянуть три-четыре жгута, навернуть их на ладони, встряхивать и ударять о стол, растягивая еще больше. Сразу опустить в сильно соленый кипяток и варить примерно две минуты. Вынуть, дать стечь воде и опустить в холодную воду. Готовый лагман выложить на поднос, смазанный маслом. Посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить печень крупными кусками (или целиком, если куриная) в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Отложить в сторону. В небольшом количестве растительного масла обжаривать разнообр