Пасхальные шоколадные яйца | Темперирование шоколада. Mетод каллет | How to temper chocolate | ASMR

Ингредиенты / Ingredients: На 6 яиц / for 6 eggs: Молочный шоколад / milk chocolate / 200 50 g Творог / cottage cheese / 200 g Ванильный сахар / vanilla sugar/ 2 tsp Сахарная пудра / powdered sugar / 1 tbsp Варёная сгущенка / boiled condensed milk / 2 tbsp Хрустящие шоколадные карамельные шарики / crispy caramel balls 1. Для начала необходимо сделать шоколадный корпус для яиц. Для этого шоколад нужно затемперировать. В данном видео я темперирую его методом каллет. 2. Молочный шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15 секунд и нагреть до температуры 44-45℃. Самое главное не поднимать температуру выше 45℃ и очень хорошо перемешивать шоколад, чтобы он равномерно прогревался. 3. Как только вы дошли до нужной температуры, ввести шоколадные каллеты (25% от общего объема). Тщательно перемешивая шоколад, добиться полного растворения каллет и довести шоколад до 27℃. 4. С помощью строительного или обычного фена слегка нагреть шоколад, постоянно и акт