Секреты бережливого меню: как использовать остатки еды для создания новых вкусных блюд

Принимайте участие в конкурсе #бережливое_сознание! Полные правила и условия конкурса читайте здесь: А теперь – рецепт стейка из цветной капусты с песто из ботвы и пюре из кочерыжки цветной капусты с артишоками от Ильи Романова. Ингредиенты: Песто из ботвы Ботва от цветной капусты - 60 Шпинат - 40 Петрушка (листья) - 20 кедровые орехи - 40 сок лимона - 15 пармезан - 40 масло оливковое - 200 соль — по вкусу Обрываем листья (ботву) уветной капусты без толстых кочерыжек. Петрушку, ботву и шпинат ошпариваем кипятком и охлаждаем в холодной воде. Затем отжимаем от воды и пробиваем все ингредиенты в блендере. Доводим до вкуса. Пюре из кочерыжки и артишоков: кочерыжка цветной капусты - 350 артишоки в масле - 60 масло сливочное - 60 сливки 33% - 60 сок лимона - 10 соль — по вкусу перец черный — по вкусу Все кочерыжки собираем в противне и запекаем с маслом до золотистого цвета. Затем все ингредиенты пробиваем блендером, через сито протираем и прогреваем в сотейнике. Доводим до вкуса. Стейк из цветной капусты: Цветная капуста — 450 Соль вода Масло сливочное Капусту разрезать на 2-3 стейка, можно на 4 дольки и бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 2-3 минут. Обсушить и обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подача: Выкладываем пюре, рядом стейк, поливаем песто, украшаем микрозеленью и различными орешками или семечками.