Миланский рецепт итальянской салями

Свинина н\ж(окорок) - 1000 г Шпик - 340 г Соль - 15 г Соль нитритная 0,,6% - 15 г Сахар - 2 г Перец черный (молот.) - 6 г Гвоздика (молот.) - 1,5 г Чеснок свежий - 10 г Базилик свежий - 2 г Лук шалот свежий - 1 шт Красное вино - 50 г Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли в течение 24 часов при те