Свекольник-холодник по рецепту Сталика Ханкишиева

Запечь 4-6 шт. свёклы при 180С в фольге от 40 до 80 минут, в зависимости от размера и молодости плодов. Отварить 4 картофелины, 6 яиц. Всё охладить. Свёклу очистить и натереть на тёрке, полить лимонным соком, смешать с 1,5 литра холодной кипячёной воды, посолить и убрать в холодильник. Нарезать картофель, огурцы, яйца, укроп. Нарезку посолить и поперчить. Молодой чеснок и зелёный лук растереть с солью в ступке. Развести в свекольном настое 4 ложки сметаны и подавать. В тарелку накладывается нарезка, заливается свекольным настоем вместе с тёртой свеклой. Украшается половинками оставшихся яиц.