Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!

Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид. Всем рекомендую! Состав: 1. Филе грудки индейки — 1000г 2. Соль поваренная — 9г/кг 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг 4. Сахар - 2г/кг 5. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг 6. Перец черный — 1г/кг 7. Кориандр — 0,5г/кг 8. Чеснок сушеный — 1г/кг 9. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг Технология: Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов. 15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить. Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5