Киевский Торт

Киевский Торт Ингредиенты (вес торта - 1 кг): Для коржей: яичные белки - 200 г (это 5 яиц категории С0) сахар (1) - 55 г сахар (2) - 180 г ванильный сахар - 5 г мука - 50 г обжаренные орехи кешью - 150 г соль - щепотка Для крема Шарлотт: яичные желтки - 5 шт. сахар - 150 г молоко - 170 мл ванильный сахар - 5 г размягченное сливочное масло - 240 г какао-порошок - 15 г коньяк - 1 ст.л. 1) Приготовить коржи. Белки отделить от желтков, миску с белками накрыть пищевой пленкой и оставить в тёплом месте (t - 30-35 °С)  на 12-24 часа, нужно  чтобы белки заквасились. Желтки накрыть и убрать в холодильник. 2) Разогреть духовку до 150°С. 3) Обжаренные орехи кешью слегка измельчить ножом  или в блендере. 4) В миске смешать муку, измельченные орехи и 180 г сахара. Отложить в сторону. 5) К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до появления легкой пены, затем добавить ванильный сахар и постепенно ввести 55 г сахара, на максимальной скорости миксера взбить до устойчивых пиков. В белковую массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы,  не нужно слишком долго перемешивать, чтобы не опали белки. 6) Готовое тесто выложить в две формы диаметром 20 см, бока и дно форм предварительно застелить пергаментной бумагой. 7) Выпекать в разогретой духовке 2-2,5 часа,  затем выключить духовку и оставить еще на 1 час, готовые коржи должны быть сухими со всех сторон. 8) Готовые коржи вынуть из форм и остудить на решетке, оставить на 12 часов при комнатной температуре. 9) Приготовить крем. Желтки взбить до однородности. В сотейнике соединить молоко, сахар и ванильный сахар, на среднем огня довести до кипения. Снять с огня и влить горячее молоко в желтки, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник  и, все время интенсивно перемешивая, варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. 10) Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышной массы, затем постепенно добавить заварную основу, в самом конце по желанию добавить коньяк.  Важно, чтобы масло и заварная основа были примерно одинаковой температуры, иначе крем расслоиться. Готовый крем разделить на 2 части, в одну часть добавить какао-порошок и хорошо перемешать до однородности. 11) Ножом аккуратно выровнять верх коржей. Обрезанную крошку оставить для украшения. 12) Первый корж положить на блюдо, сверху выложить 3/4 крема Шарлотт, равномерно распределить его по коржу. Сверху положить второй корж, верх и бока торта покрыть шоколадным кремом. Бока торта обсыпать крошкой из обрезков. По краю украсить торт оставшимся шоколадным кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час. 13) К оставшемуся крему Шарлотт добавить жирорастворимый пищевой краситель розового цвета, переложить в кондитерский мешок с насадкой для кремовой флористики и сделать три цветка. Готовые цветы убрать в холодильник на 30 минут. Украсить торт  цветами из крема. Приятного аппетита! INSTAGRAM