Сырный бизнес: Как устроена сыроварня и камеры созревания сыра. Дегустация перед каждой реализацией

👉 Смотри все видео из этого хозяйства ___________________________________ ► продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Среднего Урала». В этом видео мы покажем как оборудована сыроварня и как устроены камеры созревания сыра в фермерском хозяйстве Никольская слобода. ► В цехе приемки молока имеется всё необходимое оборудование, чтобы молоко не потеряло свое качество и было готово к переработке: танк-охладитель на 5 тонн, сепаратор, пастеризатор. После доения молоко поступает в цех с помощью собственного молоковоза, т.к. вести молокопровод через улицу достаточно рискованно в регионе, где бывают сорокоградусные морозы. ► Из коровьего молока на ферме варят сыры следующих сортов: гауда, морбье, камамбер, лейденский, кантер, чеддер, красный Виндзор, портер, маасдам, халуми, адыгейский, Белпер Кнолле, моцарелла, сулгуни. За один день ферма перерабатывает до 1,5 тонн молока. ► Для сыров длительной выдержки на ферме имеется камера созревания. В которой поддерживается постоянная температура 10-12 градусов выше нуля с усиленной вентиляцией воздуха и наличием осушителя. Хранилище достаточно большое, где несколько помещений с определенным сортами сыров. В общей сложности на хранении на момент съёмок было около 3-х тонн сыров. ► Также имеется специальная камера, где созревают сыры с белой плесенью. ► Перед тем, как упаковать сыр, в обязательном прядке производится дегустация партии, чтобы исключить брак. Все сыры упаковываются в крафтовую бумагу, нарезанный сыр упаковывается вакумматором. ► География продаж очень широкая и вышла уже далеко за пределы Свердловской области и даже добралась до Магадана. ___________________________________ 00:00 ► Вступление 01:10 ► Цех приемки молока 02:00 ► Кто производитель молочного оборудования? 02:26 ► Как молоко поступает в цех приёмки? 03:17 ► Какие сорта сыра варите? 03:43 ► Как проводится пастеризация молока? 07:01 ► Пресс для сыра 07:35 ► Рассол для сыров. 08:27 ► В какое время варится сыр? 09:17 ► Весло сыровара 09:59 ► Котёл для варки творога 11:40 ► Как варится сыр белпер кнолле? 12:45 ► Подъемник на сыроварне 13:32 ► Вологодское масло с Урала 14:15 ► Какой объём варочного котла для сыра? 15:16 ► Сколько молока перерабатывается в день? 16:14 ► Цифровизация сыра 17:03 ► Какие самые выдержанные сыры? 19:28 ► Сколько весит каждая головка сыра? 20:19 ► Модуль предварительного формования с прессом 22:50 ► Как используется сыворотка? 24:19 ► Ванна с рассолом 24:45 ► Сушка сыра 25:30 ► Сыр покрывается латексом? 27:09 ► Как часто переворачивается сыр? 29:26 ► Камера созревания сыров 31:59 ► Почему используются деревянные полки в камере созревания? 32:59 ► Чем отличается портер от чеддера? 34:19 ► Почему в сыре есть дырки? 35:08 ► Фирменный рецепт сыра «Никольский» 37:26 ► Французский сыр морбье 38:23 ► Сколько сыра в хранилище? 39:27 ► Какой возраст сыра? 42:35 ► Цех упаковки сыра 44:54 ► Где продаётся сыр? 46:25 ► Розлив йогурта 48:08 ► Сколько йогурта производится в день? 50:06 ► Разрезание красного Виндзора 53:03 ► Холодильник для сыров 54:16 ► Сколько стоит йогурт? 54:47 ► Какую закваску для йогуртов используете? 55:32 ► Успехов Никольской слободе! ___________________________________ ⭐️ Официальные сообщества: ✅ Телеграм Фермер. Новости ✅ Телеграм Фермер. Форум ✅ ТикТок @fermertok ✅ Дзен ✅ ВК ✅ ОК ✅ Инстаграм ___________________________________ 🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки ___________________________________ 🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! 👀 Закулисная жизнь канала ⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь ___________________________________ 📢 Контакты: Сайт Почта: nikolskmoloko@ Телеграм Телефон для заказа экскурсии 7(902)87 33 888 Телефон для заказа 7(950) 639-44-44 Инстаграм ___________________________________ ✔️Не забудьте: 🔥 Подписаться 🔔 Нажать на колокольчик ☎️ Разрешить телефону получать уведомления ___________________________________ #ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство