Рулька варено-копченая часть 1 (засолка)

1. Рульку необходимо предварительно вымочить, зачистить, разрезать вдоль и вырезать кость. 2. Взвесить рульку без кости, приготовить посолочную смесь из расчета на 1 кг. мяса: - 20 грамм соли: 10 нитритной и 10 поваренной; - 1 гр. сахара (в видео забыла про это сказать); - аджика (на Ваш вкус, можно не добавлять); 3. Натираем рульку внутри посолочной смесью, сворачиваем в рулет, связываем колбасной веревкой, помещаем в формовочную сетку и напираем солью снаружи. 4. Помещаем рульку в вакуум или плотно заворачиваем в пакет и отправляем на засолку на 7-14 дней в зависимости от веса на каждый 1 кг 7 дней (например 2 кг. 14 дней). ВАЖНО: пакет должен быть новым и температура в холодильнике должна быть не выше 4 градусов Цельсия. Варить и коптить будем в следующем видео)