Тельное из Дальневосточного минтая с начинкой из шампиньонов, под сливочным соусом с икрой минтая

Новый взгляд на традиционную русскую кухню: Тельное из Дальневосточного минтая с начинкой из шампиньонов, под сливочным соусом с икрой минтая  и воздушным картофельным пюре.   Ингредиенты: Для грибной начинки: Лук-шалот — 30 г Шампиньоны — 20 г Укроп свежий — 1 г Сливочное масло 82,5% — 10 г Перец черный молотый — по вкусу Соль морская мелкая — по вкусу Для тельного: Фарш из минтая — 130 г Яйцо куриное — 3 шт. Панировочные сухари (панко) — 30 г Сливки 33% — 10-20 мл Масло для фритюра — 300 мл Соус Терияки - 5 мл Мука для обвалки Перец черный молотый — по вкусу Соль морская мелкая — по вкусу Для картофельного пюре: Картофель красный — 220 г Сливки 33% — 50 г Масло сливочное 82,5% — 20 г Соль морская мелкая — по вкусу Для сливочного соуса: Сливки 33% — 70 мл Белый виноградный сок — 30 мл Цитрусовая приправа — 1 г Соус устричный — 10 г Тимьян — 1 веточка Чеснок (обжаренный на масле) — 1 зубчик Икра Дальневосточного минтая — 20 г Соль морская мелкая — по вкусу Перец черный — по вкусу Приготовление: Отвариваем картофель в кипящей воде, затем сливаем воду, добавляем сливки и сливочное масло. Затем протираем картофель  через сито или пробиваем блендером для воздушной текстуры. Солим по вкусу. Готовим грибную начинку: мелко нарезанный лук-шалот и чеснок обжариваем в сковороде на сливочном масле. Добавляем нарезанные шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета. После остывания смешиваем с мелко рубленным укропом. Готовим тельное: пропускаем филе Дальневосточного минтая через мясорубку (или используем готовый фарш), добавляем взбитое яйцо, сливки, и приправы. Перемешиваем до однородности. Формируем котлеты в виде полумесяца и начиняем грибной смесью. Обваливаем в муке, окунаем в льезон (смесь яйца и сливок) и панируем в сухарях. Обжариваем котлеты во фритюре при 180°C до золотистой корочки. Для полной готовности запекаем в духовке или пароконвектомате при 180°C в течение 7 мин. Для сливочного соуса: в сотейнике нагреваем виноградный сок с чесноком и тимьяном. Добавляем сливки, устричный соус и цитрусовую приправу, провариваем 1–2 мин. Снимаем с огня, убираем чеснок и тимьян и добавляем икру Дальневосточного минтая. Для подачи выкладываем на тарелку картофельное пюре, рядом — тельное. Поливаем сливочным соусом. Украшаем капельками зеленого масла и листьями кресс-салата. Наслаждаемся гармонией вкусов и текстур. #ДВМинтай #ДикоВкусныйМинтай #минтай #русскаякухня