Профитроли с кракелюром | Брусничная меренга

Заварные пирожные с хрустящим цветным покрытием. В качестве наполнения возьмём меренгу на ягодной основе. Принцип её изготовления довольно прост - что-то среднее между итальянской меренгой и зефиром. И в целом получается удивительное по виду и вкусу пирожное. Ингредиенты: для ягодной меренги: 180 гр. брусники, 65 гр. сахара (для пюре), 1 яичный белок, 40 гр. воды (для сиропа), 100 гр. сахара (для сиропа), кокосовая стружка (для обвалки); для кракелюра: 20 гр. замороженного слив.масла, 25 гр. сахара, 25 гр.