Курага - от сырья к готовому продукту: мойка, сульфитация, качество, безопасность, микотоксины

Знаменитая таджикская курага. После первого видео о таджикских сухофруктах нас буквально засыпали возмущёнными комментариями о том, что сушится она в условиях полной антисанитарии прямо в поле. Однако ещё большее возмущение вызвала у зрителей обработка сухофруктов диоксидом серы! Мы просто обязаны были ответить на ваше справедливое негодование. Поэтому записали новое видео, в котором мы покажем и расскажем о том, что: 1) Высушенная в поле или в саду курага – это сырье и оно НЕ ДОЛЖНО попадать к потребителю, хотя в некоторых странах это правило не соблюдается. Смотрите в этом видео, как из сырья делают готовый продукт. 2) Мизерные остатки серы в продукте – это гораздо меньшее зло, чем смертельно опасные микотоксины, вырабатываемые плесневыми грибами, развитие которых как раз и угнетает обработка диоксидом серы. И да, практически все сухофрукты, а также многие другие свежие продукты, подверженные развитию грибков, проходят процесс обработки серой либо другими химическими веществами именно для того, чтобы они были безопасными для потрибителя. Афлатоксины – один из видов микотоксинов, который чаще всего находят в сухофруктах, не прошедших должной обработки. Это смертельно опасный токсин. При попадании в организм высокой дозы афлатоксина, смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени, а при попадании низкой дозы развивается хронический афлатоксикоз, характеризующийся подавлением иммунной системы, повреждением ДНК, активацией онкогенов. Ежегодно только от рака печени, вызываемого афлатоксинами, умирает 155 тыс. человек в год. Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки. Music by