Видео от Алексея Козловского

ЮНЕСКО: ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ УКРАИНСКИЙ БОРЩ от РУССКОГО БОРЩА. 11 отличий рецепта. Чей борщ: русский или украинский? Споры об этом стары как сам #борщ. В сети они разгораются всё сильнее и даже могут сравниться по накалу со спорами о том, чей Крым. Если опустить исторические факты и вернуться к тому, что русский #борщ и украинский Borsch – это самостоятельные блюда, то будет уместным перечислить их ключевые различия. Кто-то укажет на старое сало, которым надо заправлять суп в конце, кто-то отметит сорт свеклы/буряка, кто-то настаивает на обязательном использовании сладкого перца… Есть еще множество нюансов, которые происходят из того, что наши мамы повторяли домашние рецепты наших бабушек, а они – своих прабабушек, и в каждой семье сформировались индивидуальные рецепты приготовления, которым следуют потомки и, естественно, считают самыми правильными. Проведя достаточно глубокое исследование, я выявил 11 основных различий между украинским и русским борщом. Ниже приведу 7, а чтобы узнать оставшиеся 4, придется посмотреть ролик (уж извините, мне нужны просмотры!). 1. Степень идеализации борща Украинцы относятся к борщу как к национальному достоянию, никогда не называют «супом» или «первым блюдом» и всячески отстаивают его украинское происхождение. Русским всё равно, как его называть – хоть «первым», хоть «супом». Для них это просто вкусная и во многом полезная еда. И я призываю вас таковой ее и считать. 2. Главный ингредиент: свекла (по-русски) или буряк (по-украински). И здесь дело не в различии наименований, а в сорте. Истинные знатоки украинского борща утверждают, что «борщевой» буряк, из которого он готовится, имеет белый цвет с небольшими розовыми прожилками, а тот сорт, который привыкли использовать русские (и большинство других народов, готовящих борщ), украинцы кладут только в винегрет. Русские и здесь не отличаются особо эмоциональным восприятием этого факта. По большому счету им все равно, какой там сорт, а «борщевого буряка» многие и не видели отродясь. Хотя надо отдать должное – в Краснодарском крае и на Ставрополье тоже знают этот специальный буряк и используют его в своих борщах. 3. Способ подготовки свеклы Украинцы переняли у тюрков и татар способ поджарки на перекаленном масле, по-украински это называется «смаження». Иногда для этого процесса не совсем корректно используют слово «пассеровка», хотя это другая технология, но сейчас не об этом. Русские же свеклу тушат, а обжарка в кулинарной традиции не предусмотрена. 4. Подготовка лука и моркови Украинцы обжаривают и эти овощи, а русские традиционно запекали в печи вместе с остальными ингредиентами: клали в горшок и оставляли томиться. 5. Мясо для бульона Считается, что украинский борщ на свинине, а русский – на говядине. Откуда растут ноги у этой теории, совершенно непонятно, потому что еще три-четыре десятилетия назад в деревнях жили голодно, и никакого мяса (за исключением курицы, солонины и сала) в ежедневном рационе не предполагалось. Никто не рубил корову или свинью просто «на борщ», поросят зачастую выращивали «вскладчину», рубили по праздникам и делили на всех соседей. Таким образом, борщ могли готовить на курятине, старых костях или солонине. Когда с мясом стало проще, возможно, и возникло это представление о «правильном» борще на том или ином его виде, и коль скоро украинцы любят сало, им приписали свинину. 6. Тип капусты Есть мнение, что украинцы используют исключительно свежую капусту, кладут ее в конце варки, чтобы она осталась хрустящей, а русские берут квашеную, жесткую, и чтобы она «выварилась», кидают в начале варки после картошки. Картошку, кстати, кладут и те, и другие. 7. Помидоры и томатная паста На Украине помидоров много, поэтому там в борщ добавляют и свежие помидоры, и домашнюю томатную пасту, и помидорный сок, причем как для вкуса, так и для придания цвета (ведь, как мы помним, свеклу они кладут бело-розовую). Обилие помидоров придает борщу «червонный» (ярко-красный) цвет. В русском борще помидоры в большом количестве не используются, иногда кладут пасту, но цвет формируется как раз за счет свёклы, тушенной с уксусом или иной кислотой. Такой цвет можно назвать свекольно-рубиновым. Цвет, кстати, можно выделить в отдельный пункт, поскольку он вызывает не меньше споров, чем то же мясо. Еще четыре отличия, как я писал выше, найдете в видеоролике! Он открывает большую серию видео на тему борщеварения – в моих планах сварить 101 борщ за год, отснять процесс и результат, рассказать о популярных рецептах, региональных особенностях, бабушкиных лайфхаках, советах современных поваров и т. д. Так что весь мой ютуб-канал и этот аккаунт отныне будут посвящены искусству борща. Приятного просмотра! #рецепт #юнеско