Fleur de Vacherin Framboise - Maxime Frédéric (Georges V, Paris)

Sorbet Framboise : - 400g framboises surgelées - 100g sucre Sablé : - 70g beurre pommade - 70g huile d’olive - 45g sucre glace - 125g farine T55 - 25g maïzena - 3g sel Chantilly Mascarpone : - 100g mascarpone - 150g crème fleurette 30% MG - 30g sucre glace - extrait de vanille Sucre Rouge : - 50g sucre - colorant rouge (liquide ou en poudre) Meringue : - 100g blancs d’oeufs à température ambiante - 100g sucre - 100g sucre glace Montage : - framboises fraîches ou surgelées (selon saison) - huile d’olive Merci à Maxime Frédéric, Fou de Pâtisserie, Caroline Mignot et Cookin’in the rain pour cette très belle recette ! Vous pouvez déguster ce dessert signature (ou une variante de saison) au restaurant de l’Hôtel Georges V, Paris. MUSIQUE Lakey Inspired: