ТЫКВЕННЫЙ ЗЕФИР / Зефир из сока / зефир из тыквы

Для сиропа: ✔250гр тыквенный сока (Или 100гр воды и 150гр пюре) ✔200гр сахара ✔50гр инверт.сиропа (Можно заменить на тоже количество сахара) ✔9гр агар-агара В дежу: ✔ 70гр белка ✔ 70гр сахара ✔щепотка лим.кислоты ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ковш с толстым дном складывам все для сиропа: тыквенный сок,агар-агар, инверт.сироп и сахар ( можно добавить краситель) Ставим на огонь, после закипания уменьшаем на меньше среднего и варим ровно 4 минуты. ❗Не забываем помешивать,иначе агар-агар прилипает к дну. Пока сироп варится взбиваем меренгу: белок сахар лим.кислота до крепких пик. Меренгу взбили, сироп к этому времени готов . Включаем миксер на среднюю скорость и вливаем в меренгу тонкой струйкой горячий сироп. После ввода сиропа ,взбиваем массу ещё 3 минуты на мак.скорости ( на стационарный миксере потребуется меньше времени), отсаживаем зефир с помощью кондитерского мешка и даем 18-24 час стабилизироваться при комнатной температуре. Как только зефир готов, собираем половинки и присыпаем их сахарной пудрой кукурузный крахмал 😍