В гостях у Ольги Копыловой гастроэнтеролог и диетолог АРТУР БЕРНАЦКИЙ

Новый год иногда в шутку называют праздником живота. В дореволюционной России главную роль на новогоднем столе играл гусь или другая птица. В конце декабря в столицу съезжались «птичьи поезда» со многих губерний. А могли подать к столу и жареного поросенка. При дворе во времена Екатерины Второй было модно подавать жаркое под названием «Императрица», - блюдо, названное в ее честь. Это был молочный поросенок, фаршированный изысканным образом. Из оливок вынимали косточки, вместо них закладывали анчоусы, и такой начинкой нашпиговывали жаворонка. Но это еще не все. Жаворонка помещали в куропатку, ее - в фазана, а после - фазана в поросенка. Прямо-таки русская матрешка! В усадьбах и домах среднего класса до середины 19 века тоже подавали поросенка, вот только фаршировали его... кашей. Помните, у Пушкина Балда просит попа кормить его полбой? Полбяную кашу готовили из особой, богатой белком пшеничной крупы и сдабривали разными добавками – например, тыквой или вяленой клюквой. А еще на стол в изобилии выставляли домашние заготовки - соленые огурчика, грузди, квашеную капусту и моченые яблоки. Сегодня мы возвращаемся к национальным традициям. По мнению нутрициологов, старорусский стол был здоровым, а многие блюда могли бы послужить примером для современных хозяек. В канун праздника обсудим, как накрыть стол, чтобы не потратить потом все силы на переваривание пищи, а наоборот, от еды энергетически зарядиться и провести праздник весело, активно – с играми, плясками и гуляньями. В гостях у Ольги Копыловой гастроэнтеролог и диетолог Национального медицинского центра онкологии им Петрова в СПб - АРТУР СТЕПАНОВИЧ БЕРНАЦКИЙ.