ШАУРМА С ГОВЯЖЬИМИ ЩЕКАМИ, ДЕЛИКАТЕС ИЗ СЕРДЦА КОНЯ

ТЕЛЕГРАМ - LOFT17 Скажите, что от Радика и будет скидка 10%: Степа: Максим: Виктория: Анастасия: Ютуб Анастасии: @anabelcooking690 РЕЦЕПТЫ: ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН : Ингредиенты • Вырезка от ПраймБиф • Грибы свежие (шампиньоны, шиитаке) — 500 грамм • Пармская ветчина — 8 ломтиков • Горчица — 2-3 столовые ложки • Тесто слоеное — 1 пачка • Желток — 2 шт. • Оливковое масло • Соль морская крупная • Перец черный молотый ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Достаем вырезку из упаковки и убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Дать полежать 20-30 минут при комнатной температуре. 2. Для приготовления подойдет только центральная часть вырезки, поэтому все лишнее срезаем. Эти куски подойдут для жарки стейков. 3. Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением масла виноградных косточек по 60 секунд с каждой стороны. До красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть. 4. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. 5. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть. 6. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлест). На ветчину (ее можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку. 7. С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. У вас должна получится колбаска. 8. На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины. 9. Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса. Излишки теста обрежьте. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой пленкой. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса. 10. Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200 С 30-40 минут, до золотистой корочки и готовности теста. 11. Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной. 12. Подавайте с соусом. ШАУРМА: Лаваш тонкий 1 шт. Лук мармелад 20гр Огурцы маринованные 70гр. Помидоры 100гр Салат пекинский 30гр Майонез (можно домашний ) 25гр Говяжьи щечки На лаваш добавляем мазик и луковый мармелад, сверху выкладываем порезанный салат. Дальше добавляем огурцы ,помидоры и говяжьи щечки. Все плотно закручиваем в рол и поджариваем на сковородке с двух сторон. СЕРДЦЕ КОНЯ: Для этого блюда нам понадобится Спаржа 100гр Сливочное масло 200гр Сердце коня в/к 100гр Трюфельное масло 4 капли Куриный бульон 200гр Уксус 5 гр Вино белое сухое 10гр Яйцо куриное 1шт Подготавливаем спаржу. Зачищаем ее от верхнего (жесткого) слоя. Кидаем спаржу в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, после чего достаем и остужаем в воде Приступаем к голландскому соусу. В железную миску наливаем 10г вина / и 5г уксуса. Туда же добавляем туда 1 куриный желток. Ставим на водяную баню железную миску. Интенсивно перемешиваем венчиком до загустения, добиваясь текстуры сгущёнки. Снимаем миску с бани и ставим в сторону. Тонкой струйкой вводим 150 г растопленного сливочного масла и интенсивно мешаем все венчиком. Добавляем соль и черный молотый перец. Теперь подготовим сердце. Режем его тоненькими слайсамии 100гр В сковородку наливаем 200 грамм куриного бульона и 50 грамм сливочного масла И 5 грамм сока лимона. Выпариваем в половину. После чего добавляем слайсы сердца и прогреваем в течении 5 минут. Начинаем выкладывать блюдо: На тарелку выкладываем голландский соус. Сверху на соус укладываем спаржу и слайсы сердца немножко их закручивая чтобы добавить объем. Сверху все прокапываем трюфельным маслом. И идеальная закуска к вину готова. растительное масло 20 мл вода 40 мл мука 5 г краситель пищевой Для приготовления теста нужно просто смешать все ингредиенты:добавить масло, муку, воду, краситель. Хорошо раскалить сковороду .Еще раз перемешать тесто и аккуратно вылить на сковородку. Жир будет шипеть и стрелять.Закрывать сковороду крышкой нельзя, вода должна испаряться. Когда шипение полностью прекратиться – чипс готов. Аккуратно его снять и переместить на тарелку с бумажным полотенцем.