Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг свинина задний окорок (более подробно — см. примечания к рецепту)
20 г соли (не йодированной, обычной)
3 г красного молотого перца
2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало)
Примечания к рецепту
Для домашней буженины лучше всего брать кусок окорока массой 1,5 — 2 кг.
Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 г смеси ( 2,5% от 1000 г) , из них — 20 г соли (80% от 25 грамм), 3 грамма красного перца (12% от 25 грамм) и 2 грамма чеснока (8% от 25 грамм).
Буженину на производствах делают тремя способами. Просто запекают при температуре 120-150 градусов 3-5 часов— сначала обжаривают, а затем запекают при температуре 150-170 2,5-4,5 часа (опять же опытным путем выяснили, что кусок массой 1 кг выпекается примерно 3 часа, 2,5-мало)— варят в пароконвектоматах (в домашних условиях это - завернуть в фольгу, а затем раскрыть и подрумянить или сложить в разогретый чугунок, закрыть крышкой и запекать в духовке). Для каждого вида засола и куска — свой режим. В нашем случае мясо сначала жарим, затем запекаем. При каждом способе буженина считается готовой, когда температура внутри куска достигла 72 градусов.
Более подробно нюансах приготовления буженины в домашних условиях читайте у нас на сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#свинина #буженина #буженинарецепт
1 view
22
14
17 hours ago 02:01:41 1
Хованский — побег из России, донат от Мелстроя, концерт Моргена, свадьба и гайд на скуфа
19 hours ago 00:01:00 1
Буженина. Самый вкусный рецепт
20 hours ago 00:13:51 1
БУЖЕНИНА без духовки - CЕКРЕТЫ СОЧНОГО вареного МЯСА | Хороший бульон для БОРЩА!
4 days ago 00:06:03 1
БУЖЕНИНА из куриной грудки ДИЕТИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ быстро и легко
6 days ago 00:12:53 1
Теперь мой муж спокойно проходит мимо прилавков с колбасой! 5 рецептов ВМЕСТО колбасы! БУЖЕНИНА
7 days ago 00:04:31 1
БУЖЕНИНА. Ну просто «Пальчики оближешь»!
2 weeks ago 00:07:22 1
Рецепт буженины из мяса птицы.
2 weeks ago 00:05:19 1
Праздничная Буженина на Новый Год! / Буженина в Супер Маринаде / Буженина из Свинины / Festive Meat
2 weeks ago 00:04:17 1
Домашняя буженина из свинины. Мясо вареное в пакете в собственном соку. Лучше любой колбасы.
2 weeks ago 00:04:30 1
Тушеная курица с капустой ! Как вкусно и быстро потушить капусту с курицей !?
2 weeks ago 00:10:02 1
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
3 weeks ago 00:04:41 1
БУЖЕНИНА в рассоле //ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ
3 weeks ago 00:11:26 1
Самая новогодняя Буженина за всю историю буженин. Главное новогоднее блюдо от Константина Оганезова
3 weeks ago 00:33:04 1
ЖРИЧЁДАЛИ | 11 БАНОК С ЕДОЙ с ОЗОНА (2\2) | КАКАЯ-ТО ДИЧЬ
3 weeks ago 00:16:28 1
Американский способ сделать свинину вкуснее буженины. Рваный кусок мяса в духовке
4 weeks ago 00:02:31 1
Как красиво покрасить яйца на Пасху натуральным красителем. Грузинский способ!
4 weeks ago 00:11:31 1
Как КРАСИВО покрасить ЯЙЦА на ПАСХУ без красителей/ В луковой шелухе
4 weeks ago 00:06:32 1
Буженина из свинины вареная в пакете. Очень сочная и ароматная
4 weeks ago 00:05:44 1
Сочная буженина из свинины вареная в кастрюле со специями, очень вкусный рецепт!
4 weeks ago 00:06:25 1
Рис в духовке! Плов в Горшочках ! Вкусный ужин из простых продуктов
4 weeks ago 00:01:45 1
Cолянка домашняя, суп с колбасой
4 weeks ago 00:10:34 1
ТРИ РЕЦЕПТА как вкусно ЗАПЕЧЬ МЯСО на ПАСХУ - Вкусная буженина ИЗ СВИНИНЫ, мясо в фольге...
4 weeks ago 00:04:08 1
МЕНЮ НА ПАСХУ Рецепты на праздничный стол / Буженина, куриные ножки и картофель в духовке
4 weeks ago 00:04:13 1
Невероятно сочная и вкусная Буженина из свинины в духовке! Весь секрет в маринаде! Мясо в фольге