Готовим а-ля куриное Карпаччо, Балык, Бастурма. Вяленое куриное мясо. И это вкусно. ENG SUB.

Копченые грудки, кто как называет и Карпаччо, И Балык, и Вяленое мясо, по сути это куриная грудка, промаринованная, и дальше прокопченное или завяленное куриное мясо. Как не крути всё равно вкусно. Мы готовим, а-ля куриное Карпаччо. В данной технологии приготовления куриных грудок нет ничего сложного, надо только соблюдать последовательность действий и температурные режимы. А так это простой рецепт, который легко повторять и видоизменять, меняя приправы по своему вкусу. По соли 28гр на 1 кг продукта 50/50, это проверенная величина. Точно не будет пересола и недосола. Копчение придает аромат и обеззараживание самого мяса, но если у вас нет коптильни, не страшно можно не коптить, только провести термообработку 3 часа при температуре 45-50градусов. Если не хотите мучиться с тепловой обработкой, маринуйте курицу только Солью нитритной – 28 гр. на 1кг куриных грудок, а дальше просто завяльте (это будет безопасно). И у вас получится балык, бастурма, или вяленое куриное мясо. Только совет сильно не пересушивайт