КОППА/КОПИКОЛА(ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ)

КОППА или КОПИКОЛА, вяленая свиная шея из Италии. Для приготовления нам понадобиться: - 2 кг свиной шеи; - соль 5 столовых ложек; - сахар 2 столовой ложки; -1/2 чайной ложки мускатного ореха; - головка чеснока; - чабрец (пучок свежий или 2 столовые ложки сушеного); - 1,5 столовой ложки черного перца; - 1 столовая ложка можжевельника. Сначала натираем свинину посолочной смесью и укладываем солиться на 14 дней. Промываем, удаляем лишнюю влагу, обтягиваем пергаментом, перевязываем шпагатом для придания круглой