Бомбическая выпечка к Пасхе ПАНЕТТОНЕ - Кучерява ПАСКА - новый уровень вашего пекарского мастерства

Когда начнете готовить панеттоне, сразу же позаботьтесь о судьбе белков, которые после этого останутся: 👇🏻👇🏻👇🏻 Остались белки? Пеките МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ! Без МУКИ - Самый нежный из десертов Ингредиенты: 🔸Бига: 185 мл воды 5 г свежих дрожжей (или 1,5 г сухих) 375 г вашей муки (о муке я рассказала в видео) оставляем при комнатной температуре ~ 12 часов 🔸Заливаем 150 г изюма 1 ст. л. коньяка примечание: вместо изюма в классическом варианте принято добавлять цукаты, 300 г 🔸Первое тесто: к биге добавляем в строгой последовательности 80 г желтков (это 4-5 желтков) 100 г сахара 90 г мягкого сливочного масла 🔸Второе тесто: к первому тесту добавляем последовательно 50 г муки 30 г сахара 10 г ванильного сахара /а лучше семена палочки ванили/ 20 г желтков /это 1 желток/ цедра лимона и апельсина 1 ч.л. мёда 6 г соли 40 г сливочного масла 1 г свежих дрожжей 10 г воды коньячный изюм или цукаты 🔸Миндальная глазурь: 40 г сахара 20 г миндальной муки 15-20 г белка 🔸Размеры форм для панеттоне: диаметр ~14 см, высота 8 см. Можно выпекать и в трех меньших формах 🔹Время выпечки около 40 минут, режим верх-низ температура 180° С, температура готовности внутри 91-92° С 🔸Белковая глазурь (по желанию): 40 г белка взбиваем завариваем кипящим сиропом: 80 г сахара 30 г воды щепотка лимонной кислоты или чуть сока лимона Ingredients: 🔸 Biga: 185 ml water 5 g fresh yeast (or 1.5 g dry east) 375 g of flour preferable with protein 14-16% (I mentioned about the flour in the video) leave at room temperature ~ 12 hours 🔸Prepare 150 g raisins 1 tbsp. cognac note: instead of raisins in the classic version usually we add candied fruits, 300 g 🔸First dough: add to the biga step by step: 80 g yolks (that’s 4-5 yolks) 100 g sugar 90 g soft butter 🔸Second dough: add to the first test one by one 50 g flour 30 g sugar 10 g vanilla sugar /and vanilla stick seeds are better/ 20 g yolks / this is 1 yolk / lemon and orange zest 1 tsp honey 6 g salt 40 g butter 1 g fresh yeast 10 g water cognac raisins or candied fruit 🔸 Almond glaze: 40 g sugar 20 g almond flour 15-20 g egg whites 🔸Mold: diameter 14 sm, hight 8 sm 🔹 Baking time about 40 minutes, top-bottom mode temperature 180 ° C, ready temperature inside 91-92 ° C 🔸 Egg whites glaze (optional): 40 g egg whites hot syrup: 80 g sugar 30 g water a pinch of citric acid or a little lemon juice *********************************** Пообщаться со мной можно И НУЖНО в комментариях под видео, а также здесь: Instagram Facebook *********************************** Смотрите также видеорецепты из плейлистов: СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ *********************************** ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ *********************************** БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТЕР-КЛАССЫ *********************************** ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕЦЕПТЫ И ГАРНИРЫ *********************************** ЗАКУСКИ/САЛАТЫ *********************************** СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО *********************************** ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ *********************************** ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА *********************************** ЧИАБАТТЫ/ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА *********************************** ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ *********************************** ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ *********************************** МЯСНЫЕ БЛЮДА #оксаналеви#панеттоне#паска#куличрецепт#куличнапасху#напасху#выпечка#куличи#кулич#куличпасхальный#итальянскиерецепты#сдоба#сдобнаявыпечка#пирог#кч