Хлеб по ГОСТу. Орловский хлеб на густой закваске

Орловский хлеб на густой закваске по ГОСТу вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта в соотношении 70% к 30%. Хлеб может быть как подовым так и формовым массой более 500 г. На 1 буханку весом готового изделия 750 г ЗАКВАСКА Закваска (ржаная) 85 г Мука ржаная обдирная 100 г Вода 70 г Оставить на 12-14 часов при комнатной температуре ТЕСТО Закваска (вся) 255 г Мука ржаная обдирная 200 г Мука пшеничная 2 сорта 150 г Соль 7,5 г Патока (мальтозная) 30 г Вода 180 - 230 г (по влагоемкости муки). В ролике влажность теста очень низкая (50%), однако лично я предпочитаю более влажное тесто. На мой взгляд, оно дает более вкусный, красивый и менее крошковатый мякиш. При использовании 230 г воды или выше (желательно, но смотрите по влагоемкости своей муки), Вы получите тесто как минимум 60% влажности, что, на мой взгляд, более целесообразно и вкуснее. Однако, решайте сами! Температура брожения 28-30С Время брожения 60-90 минут