Гид по пекарням России/ Алексей Гриднев: мы про хлеб по-взрослому / выпуск 10

Десятый выпуск «Гида» и начало нового сезона мы встретили в сети пекарен «Гридневъ» в Ростове. И он, как у нас часто бывает, вышел необычным. Представьте, дерзость хлебника, решившего обратить южан в «ржаную веру»! А производство, где интернациональными руками (в том числе ребят из Конго) делают 19 тысяч пирожков в сутки. А двухсолодовый хлеб, созданный вопреки научному знанию, или специалитет — ржаной пирожок, сочетающий в себе несочетаемое — капусту с горбушей? Примечательно, кстати, что свою сеть ремесленных пекарен в «Гридневе» начали развивать уже после успеха в федеральных сетях. (Обычно получается наоборот). И это ещё один штрих к портрету. В чем кроется разгадка этого хлебного проекта, уверенно покоряющего Юг России? Одну из версий озвучил наш герой: «Это просто Ростов». В общем, мы сняли — смотреть вам. Хлебопекарное и кондитерское оборудование от нижегородского производителя и поставщика оборудования «ДИВО». 7 (831) 214-51-50 Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjcW15SR Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjeYc5z1 Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjdmR9NZ Выражаем благодарность всем героям выпуска, особо Алексею и Анастасии Гридневым, Никите Дебелому, а также компании «ДИВО» в лице Ивана Кардынова Таймкоды: 0:00 Интро 0:46 Новый сезон мы начинаем с Ростова 1:42 Сеть пекарен «Гридневъ». Статистика: кол-во точек, средний чек, ассортимент 2:15 Экскурсия по пекарне. Зона кофейни и хлебная полка 4:25 «Мы про хлеб по-взрослому». Хлебный ассортимент 7:30 С чего все началось? 9:15 Начинаем дегустировать: «неправильный» хлеб двухсолодовый 11:42 Этапы становления 13:47 История о том, как Гриднев южан к ржаному хлебу приучал 16:44 «90 процентов магазинов отказывали нам» 18:29 Пробуем Бородинский по ГОСТу 1939 года 20:57 «Мы смогли пробить нишу федеральных сетей» 22:04 Непростая история работы с федеральными сетями. Появление собственной сети пекарен 25:46 За четыре года появилось 115 пекарен 26:16 Пробуем ростовский специалитет — ржаной пирожок с капустой и горбушей 28:39 Что за руководитель Алексей Гриднев? 29:54 Едем на производство. Заварочный-заквасочный участок 33:02 Ремесленный участок 34:43 На что можно смотреть бесконечно? На то, как делают обминку чиабатты 35:27 Как на производстве появились сотрудники родом из Конго 36:15 Тестомесы — итальянцы 39:30 Печное отделение 41:16 Внедрение бережливого производства 44:44 Ремесленное — значит ручное: от орешков до штруделей 53:27 Почему бренд носит имя владельца? 56:33 Как появились пельмени и мороженое «Гридневъ»? 58:13 Юлия Трофимчук, директор по маркетингу о программе лояльности 1:02:27 Молодая смена: Анастасия Гриднева — помощник маркетолога 1:03:23 Какая стратегия развития сети пекарен? 1:04:49 Клеим нашу фирменную наклейку — Хлебное место 1:05:41 Пасхалочка Команда проекта «Гид по пекарням России» (OHLEBE PRODUCTION): Ведущий — Роман Калинин Продакшн — Юлия Геращенко Съемка — Анастасия и Ярослав Пашковы Монтаж — Вячеслав Выходцев Дизайн — Илья Джумков Делаем для отрасли: сайт , телеграм-канал « — B2B-хлебопечение», канал в YouTube “БИЗНЕС-ПИЩА“: фильмы, видеоинтервью, еженедельное шоу регулярную отраслевую e-mail-рассылку самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D #хлеб #гидпопекарнямроссии #гридневъ