КАК КВАСИТЬ КАПУСТУ. МОЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Наши традиции» Квашеная капуста. 30 порций Цены актуальны на февраль 2023 года Ингредиенты Капуста белокочанная 3 кг (51 р.) («Ашан», 1 кг = 17 р.) Морковь 2 шт. (9 р.) («Глобус», 1 кг = 27 р.) Соль 4 ст. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 10 р.) Тмин ½ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 20 г = 25 р.) Итого: 30 порций = 62 р., 1 порция = 2 р. Приготовление 1. Капусту нарубить соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить соль и тщательно перемешать руками так, чтобы выделился сок. Совет от шефа: «Чтобы капуста быстрее забродила и характерная кислинка стала более выраженной, нужно добавлять меньше соли». 2. Добавить тмин и перемешать. 3. Капусту с морковью плотно уложить в 3-литровую банку. 4. Банку поставить в миску, чтобы в неё стекал сок. Оставить на 3—4 дня при комнатной температуре. 5. На второй день «проткнуть» капусту: опустить в банку длинную палку или нож, чтобы вышел газ. 6. На третий-четвёртый день убрать банку в холодильник. На следующий день капуста будет готова. Сервировка 7. Порцию готовой капусты положить в тарелку и полить рассолом из банки. Приятного аппетита!