La noisette 2.0 façon Cédric Grolet (recette et technique)

Bonjour, encore une recette de Cédric Grolet. Un dessert tout en finesse que ce soit pour le goût, ou pour le visuel. Beaucoup d’étapes dans cette vidéo car j’ai essayé d’y apporter le plus de détails possibles. Si vous suivez à la lettre mes instructions, elle est assez simple à réaliser. La partie complexe reste l’utilisation du gélifiant à base d’algue (la Kappa) qui est très sensible aux températures ... Je vous conseille fortement de l’utiliser aux alentours de 55°C. Les quantités sont données pour 8-10 noisettes. La prochaine fois j’utiliserai des inserts plus grands (un 4 cm serait plus adapté) Amusez-vous et surtout régalez-vous ! A bientôt pour d’autres réalisations. Dom Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes. 0:00 Générique 0:29 Le praliné noisette