Молочные сосиски не так уж и сложно сделать самому в домашних условиях, имея минимальный набор оборудования. Данный рецепт всем обязательно понравится, даже если сделать их без копчения.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker):
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите скидку.
Состав:
1. Говядина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) — 250г
3. Грудинка свиная — 250г
4. Соль нитритная 0,5-0,6% пополам с поваренной — 20г/кг
5. Молоко — 380мл/кг мясного сырья
6. Перец черный молотый — 1г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг
8. Сахар — 3г/кг
9. Фосфат пищевой — 1г/кг (не обязательно)
Технология:
Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с молоком 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш молоко и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой!!!
Термообработка:
В духовке:
1. Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта
2. Обжарка при 85-90С до 55-58С внутри изделия
3. Варка с паром при 80С до 68-70С в центре
4. Душевание в ледяной воде в течение 10 минут
В коптильне все этапы такие же, только на этапе обжарки подается густой дым не дольше 15-20 минут, далее дым убирается, температура сохраняется.
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения.
После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно.
Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!
Видео на Дзене: #video
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
606
174
3 weeks ago 00:12:48 1
Сосиски молочные домашние, САМЫЕ СОЧНЫЕ и ВКУСНЫЕ
3 weeks ago 00:12:14 1
Самые вкусные сосиски в тесте. Необычная подача
4 weeks ago 01:29:31 1
70 МИФОВ О ЕДЕ, В КОТОРЫЕ МЫ ВЕРИМ
4 weeks ago 00:05:15 1
Смешиваю ФАРШ со специями и водой, и готовы сочные Домашние Сардельки! Как приготовить + Тонкости
4 weeks ago 00:18:40 1
Вскрытие Покажет! Сосиски из “Семишагофф“.
4 weeks ago 00:15:31 1
ЕЩЕ ДОБАВКИ!!! Говорят ДЕТИ про этот СУПЧИК! Да хоть КАЖДЫЙ ДЕНЬ бы такой ГОТОВИЛ!!!
4 weeks ago 00:03:59 1
Колбаска - конфеты! Без лактозы, без глютена! ПП рецепт без сахара!
4 weeks ago 00:08:50 1
Диета при желчнокаменной болезни.
4 weeks ago 00:05:49 1
БОМБИЧЕСКИЕ СОСИСКИ ВО ВЗРЫВНОМ КЛЯРЕ - Рецепты от Ивлева
4 weeks ago 00:14:27 1
ЧТО БУДЕТ если САЛО есть КАЖДЫЙ ДЕНЬ
4 weeks ago 00:07:06 1
Я могу есть их КАЖДЫЙ ДЕНЬ! 🍬Сливочные колбаски с Орехами из магазина Восточные Сладости!
1 month ago 00:01:01 1
#сосиски в тесте/молоко 250мл,сахар 1ст.л.,соль 1ч.л.,дрожжи 15гр,мука 400гр,масло растительное 40гр
1 month ago 00:20:37 1
Дроздов сломал 8 рёбер и стал есть мясо по приказу врачей! Зачем? Каковы причины хрупких КОСТЕЙ?
1 month ago 00:14:40 1
Воздушное тесто без молока ! Зачем в тесте майонез?
1 month ago 00:08:34 1
Чевапчичи (чевапи) по-сербски. Колбаски из мясного фарша.
1 month ago 00:10:24 1
БЫСТРАЯ СОЛЯНКА 🔥🔥🔥 ГОТОВЛЮ ТАК!
1 month ago 00:25:02 1
Сосиски Крепыш, без нитритной соли. Сравнение рецептур с фосфатом и цитратом - консистенция и вкус.
1 month ago 00:14:25 1
Сериал Эмульсия, 2 серия. Сделать сосисочный фарш правильно, основные принципы. Сосисочная оболочка.
1 month ago 00:20:36 1
Меню на рабочую неделю! вкусные, разнообразные завтраки, обеды,ужины и выпечка! Меню на неделю!
1 month ago 00:07:11 1
Молочные сосиски по ГОСТу 1938года, как из моего детства!
1 month ago 00:02:37 1
тыквенная каша на молоке с рисом на завтрак
1 month ago 01:31:04 3
Молочное безумие: Кальций и Казеин, Вера и Дурь! Статья Фролова о Молоке №1.
1 month ago 00:08:29 1
Майя Плисецкая о советском союзе
1 month ago 00:04:24 1
Возможно ли приготовить кето сгущенку? Низкоуглеводное сгущенное молоко без сахара | Кето рецепты