Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев - по-мароккански!
Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво!
А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу в тексте!
Вам потребуется:
говяжий язык - 2 шт.,
порезанные томаты - 1 кг или 1 литр консервированных,
лук мелким кубиком - 500 г.,
растительное масло - 50 мл,
рубленая петрушка - 4 ст.л.,
чесночная паста - 2 ст.л.,
паприка - 2 ст.л.,
соль - 2 ст.л.,
зира - 1 ст.л.,
черный перец - 1 ч.л.,
кунжутная паста или растертый в ступке кунжут - 1 ст.л.,
лимонный сок - по вкусу,
оливки - 100 гр,
соленые лимоны - 100 гр
Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется.
Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить
Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.
Нарежьте язык ломтями, а затем брусочками, как на бефстроганов.
Обратите внимание, что язык в оригинальном рецепте отварен так, что внутри он остается розовым.
Посолите язык6 поперчите, добавьте паприку, кунжутную пасту, рубленную петрушку, добавьте масло, лук, равномерно перемешайте содержимое кастрюли. Воды необходимо добавить, чтобы покрыло содержимое.
Готовьте на сильном огне, часто перемешивая и проходя лопаткой по дну кастрюли, чтобы не пригорело.
По мере выкипания добавляйте воду.
Ближе к концу приготовления, когда в соусе уже невозможно будет различить кусочки лука и помидоров, а все превратится в однородную густую массу, добавьте зиру.
Добавьте лимонный сок. Добавьте еще одну порцию петрушки.
Уложите порезанные крупными кусками соленые лимоны и готовьте примерно еще десять минут.
Перед подачей удалите те лимоны, что готовились в соусе.
Выложите языки и украсьте их только что порезанными кусочками соленого лимона и оливками. Посыпьте свежей рубленой зеленью, подавайте вместе с пиалой оливок в качестве первой горячей закуски - как и беф-строганов.
Мои советы:
1) чтобы блюдо выглядело привычнее для нас, язык можно порезать ломтями, а потом брусочками, примерно как на беф-строганов, но в этом случае варить язык следует подольше, а соус начинать готовить пораньше, отдельно от языка. Как только влага из соуса выпарится в первый раз, можно будет подлить воды и положить готовиться язык. Брусочками, да еще и отваренный несколько дольше, он приготовится скорее.
2) Пригорело на дне или нет можно почувствовать проводя лопаткой по дну. Если лопатка начала за что-то цеплятся, то надо не лениться и переложить языки с соусом в другую посуду, отмыть дно и продолжить готовить уже более старательно. Поскольку блюдо изначально густое, да и верхние кусочки языка придавливают нижние к горячему дну, мешать надо постоянно. Да, это трудоемко, но уже появились мультиварки со встроенными перемешивающими лопатками - вот они как раз для таких блюд!
3) Без соленых лимонов марокканцы просто не живут! У всех либо есть соленые лимоны дома, либо они продаются в ближайшей лавке. А нам можно поступить вот как: порежьте лимоны на дольки, щедро посыпьте их сахаром, хорошо посолите, добавьте воды, чтобы даже не покрывало лимон и поставьте на огонь на тридцать минут. Перемешивайте, но без фанатизма, чтобы не покалечить дольки лимона. Полученные результат не отличит от оригинала ни один марокканец, а сок... да это целое сокровище, а не сок! Не выливайте его, пользуйтесь им для приготовления других блюд!
- обычное заливное, приготовленное по моему рецепту.
Мои книги с автографами и отправкой в любую страну можно купить здесь: aztv кухня тв хочу пожрать салат из редиски uzreport tv
1 view
40
8
2 days ago 01:10:20 2
Намибия! Этого вы точно не знали про Африку!
3 days ago 01:28:53 4
Олег Орлов: «У него нет никакого плана» // «Скажи Гордеевой»
4 days ago 00:00:55 2
Очень вкусный и простой рецепт Драников. Этот потрясающий вкус не передать словами!
4 days ago 00:03:14 1
рапунцель рапунцель и юджин клип идеальный мир 🌏 ✨
4 days ago 01:19:03 6
Noize MC — о новом альбоме, Монеточке, Земфире, родственниках в Украине и молчании россиян
5 days ago 00:03:22 1
Полина Гагарина - Кукушка (OST Битва за Севастополь)
5 days ago 00:18:55 1
6 самых популярных ошибок женщин в сексе. Не допускай их!
7 days ago 00:35:48 6
ПРОСТО УХОДИЛО ЛЕТО. ЛУЧШИЕ ПЕСНИ О ЛЮБВИ. КИНОКОНЦЕРТ#4 @
7 days ago 00:02:11 37
ABI - Птичка (Премьера 2025)
1 week ago 00:04:35 7
Noize MC — Не все дома
1 week ago 00:06:11 2
ХАЛВА БЕЗ МУКИ намного вкуснее магазинной Рецепт проще простого ЛюдаИзиКук халва десерт halvarecipe
1 week ago 00:38:10 1
《🌱Спидпеинт: Адопт муравьед🌱》
1 week ago 00:24:04 1
Никакого перемирия, только капитуляция и сразу МИР!
1 week ago 00:42:10 2
Речь в Стокгольме, всколыхнувшая весь мир - Жак Фреско
1 week ago 00:02:50 1
ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ САЛАТ с курицей под ВКУСНЫМ соусом / Салат за 5 минут из доступных продуктов
2 weeks ago 00:01:07 1
【 ПЕСНЯ 】Кофе в лапках, ушки смирно! - Gamma BadArt (feat. @pancakeser ) | Zenless Zone Zero (ZZZ)
2 weeks ago 00:12:05 1
вбРОССТАТ: зарплата в России превысила 128 тыс. рублей!
2 weeks ago 00:39:21 110
СТОИТ ли играть в PATHFINDER в 2025? (и розыгрыш фаундри)
2 weeks ago 00:58:26 2
Сборник песен 17 Часть 1 (Женские, застольные, классически-народные)
2 weeks ago 00:03:23 1
девушки диснея клип Princesses Dont Cry на русском 😭🚫 совместно с @Alexa_Peters
2 weeks ago 00:11:45 4
СЛОЖНО СЛЕЗТЬ 🤦🏻 КАК С ИГЛЫ, НО МОЖНО И НУЖНО ✊✊✊ СНИЛС
2 weeks ago 00:03:04 42
SEVDALIZA - MARIA MAGDALENA FT IRMÃS DE PAU
2 weeks ago 00:04:24 1
Бюджетная закуска из рульки на каждый день , вместо колбасы! Рождественский стол 2022