Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев - по-мароккански!
Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво!
А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу в тексте!
Вам потребуется:
говяжий язык - 2 шт.,
порезанные томаты - 1 кг или 1 литр консервированных,
лук мелким кубиком - 500 г.,
растительное масло - 50 мл,
рубленая петрушка - 4 ст.л.,
чесночная паста - 2 ст.л.,
паприка - 2 ст.л.,
соль - 2 ст.л.,
зира - 1 ст.л.,
черный перец - 1 ч.л.,
кунжутная паста или растертый в ступке кунжут - 1 ст.л.,
лимонный сок - по вкусу,
оливки - 100 гр,
соленые лимоны - 100 гр
Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется.
Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить
Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.
Нарежьте язык ломтями, а затем брусочками, как на бефстроганов.
Обратите внимание, что язык в оригинальном рецепте отварен так, что внутри он остается розовым.
Посолите язык6 поперчите, добавьте паприку, кунжутную пасту, рубленную петрушку, добавьте масло, лук, равномерно перемешайте содержимое кастрюли. Воды необходимо добавить, чтобы покрыло содержимое.
Готовьте на сильном огне, часто перемешивая и проходя лопаткой по дну кастрюли, чтобы не пригорело.
По мере выкипания добавляйте воду.
Ближе к концу приготовления, когда в соусе уже невозможно будет различить кусочки лука и помидоров, а все превратится в однородную густую массу, добавьте зиру.
Добавьте лимонный сок. Добавьте еще одну порцию петрушки.
Уложите порезанные крупными кусками соленые лимоны и готовьте примерно еще десять минут.
Перед подачей удалите те лимоны, что готовились в соусе.
Выложите языки и украсьте их только что порезанными кусочками соленого лимона и оливками. Посыпьте свежей рубленой зеленью, подавайте вместе с пиалой оливок в качестве первой горячей закуски - как и беф-строганов.
Мои советы:
1) чтобы блюдо выглядело привычнее для нас, язык можно порезать ломтями, а потом брусочками, примерно как на беф-строганов, но в этом случае варить язык следует подольше, а соус начинать готовить пораньше, отдельно от языка. Как только влага из соуса выпарится в первый раз, можно будет подлить воды и положить готовиться язык. Брусочками, да еще и отваренный несколько дольше, он приготовится скорее.
2) Пригорело на дне или нет можно почувствовать проводя лопаткой по дну. Если лопатка начала за что-то цеплятся, то надо не лениться и переложить языки с соусом в другую посуду, отмыть дно и продолжить готовить уже более старательно. Поскольку блюдо изначально густое, да и верхние кусочки языка придавливают нижние к горячему дну, мешать надо постоянно. Да, это трудоемко, но уже появились мультиварки со встроенными перемешивающими лопатками - вот они как раз для таких блюд!
3) Без соленых лимонов марокканцы просто не живут! У всех либо есть соленые лимоны дома, либо они продаются в ближайшей лавке. А нам можно поступить вот как: порежьте лимоны на дольки, щедро посыпьте их сахаром, хорошо посолите, добавьте воды, чтобы даже не покрывало лимон и поставьте на огонь на тридцать минут. Перемешивайте, но без фанатизма, чтобы не покалечить дольки лимона. Полученные результат не отличит от оригинала ни один марокканец, а сок... да это целое сокровище, а не сок! Не выливайте его, пользуйтесь им для приготовления других блюд!
- обычное заливное, приготовленное по моему рецепту.
Мои книги с автографами и отправкой в любую страну можно купить здесь: aztv кухня тв хочу пожрать салат из редиски uzreport tv
1 view
40
8
2 weeks ago 00:15:57 4
Зачем элитке развитие страны?! Удержание власти и контроль над собственностью!
2 weeks ago 00:06:28 1
Почему НЕ надо играть в Summer of ’58. Заброшенный лагерь без ностальгической слезы. Обзор
2 weeks ago 00:10:21 1
СКОРОСТЬ ТРАНСМУТАЦИИ. ТРАНСМУТИРУЮЩАЯ ЭНЕРГИЯ ПРОЙДЕТ ВЕЗДЕ, где есть внутри нас низкая энергия
2 weeks ago 00:07:56 1
ГОРЛАСТАЯ НАХАЛКА НЕ ИМЕЕТ ПРАВА СЛУЖИТЬ В ПОЛИЦИИ 😡 СНОВА ОГЭ и Спб
2 weeks ago 00:15:51 1
ВАЖНО! Не спешите ОБНОВЛЯТЬСЯ до GTA 5: REMASTERED | И вот почему...
2 weeks ago 00:05:17 1
Потрясающий мясной рулет! Два вида мяса, со вкусом домашней колбасы! Для праздничного стола!
2 weeks ago 00:05:30 1
Трамп в шоке от переговоров с Путиным. Права собственности на ресурсы России. Сырьевой придаток США
2 weeks ago 00:05:09 9
Последнее стихотворение Тхить Нят Ханя, дзэн-буддийского монаха. Читает Вадим Демчог.
2 weeks ago 00:59:39 2
Анапа Сезона Не Будет! Новы выброс Снесли Памятник! Нет уборки на Победу над Мазутом! пляжи Воняют
2 weeks ago 00:04:03 1
51 Блюз старого кота
3 weeks ago 00:42:34 1
ПОЧЕМУ Я НЕНАВИЖУ СССР. “Неосталинист“ Рудой, Майкл Наки, Badcomedian VS Совок
3 weeks ago 00:17:50 1
Инструкция к Жизни. Как выйти из кармической Матрицы ✨ обрести Силу и Свободу #omline
3 weeks ago 00:15:54 8
МНЕ НЕ НУЖЕН УМНЫЙ СЧЕТЧИК! УСЛУГУ НЕ ЗАКАЗЫВАЛА! ВОТ ТАК НУЖНО ГОВОРИТЬ С УПЫРЯМИ ЖКХ! #КУБАНЬ
3 weeks ago 01:12:22 2
Запрещённые песни - Настоящий блатняк - Такое по радио не услышишь #блатняк
3 weeks ago 00:02:53 3
Влади - Безвременье
3 weeks ago 03:21:26 1
КЫШТЫМСКАЯ АВАРИЯ - взрыв 1957 года. Тайна засекреченной аварии, радиоактивная река и озеро смерти.
3 weeks ago 00:14:45 1
МЫШЦЫ КОРА нужны для здоровой спины! Делайте 7 простых упражнений дома три месяца
3 weeks ago 00:05:50 2
Инфаркт микарда. Любовь и голуби.
3 weeks ago 00:03:00 10
КИЕВЛЯНКА: “НЕ НАДО МНЕ ПРО “СВОБОДНЫЙ НАРОД“..“
3 weeks ago 00:19:14 1
Вот единственный шанс сохранить русский народ, времени уже нет!
3 weeks ago 00:09:12 2
“Никто не ждал таких потерь, техники нет, людей нет“ Военкоры пояснили, почему Путину нужна пауза
3 weeks ago 00:01:09 6
Булат Окуджава - Бумажный солдат
3 weeks ago 00:03:30 7
Сергей Есенин: Охотник на квадроберов | Клип, сгенерированный нейросетью
3 weeks ago 00:57:57 1
ВОТ ПОЧЕМУ НУЖНО ЭТО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ БЫТЬ РАЗУМНОЙ ЛИЧНОСТЬЮ... Татьяна Черниговская