Вяленая Селедка. Особая!

Вяленая Селедка. Особая! Замечательный, потрясающий рецепт из селёдки от моего астраханского друга! Готовится - проще некуда, с минимальными затратами времени, бюджета и ингредиентов. Нужна, собственно, только рыба и соль. Для посола использую только крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы “обжигает“ мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. На дно посуды насыпать слой крупной, каменной соли. Уложить на него рыбу, кожей вниз. Сверху, щедро, посыпать солью. Уложить сверху, на первую рыбу (или рядом с ней, если размер посуды позволяет) ещё одну и снова щедро посыпать солью. И так далее. Убрать в холодильник на 3 часа. Через 3 часа достать из холодильника и промыть каждую рыбину под струёй воды. Подвесить за хвост и пусть вялится. Я обычно вывешиваю в коптиль