Recette : Pâté en croûte de Sébastien Mayol - Les Carnets de Julie - Le Noël des régions

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Pâté en croûte de Sébastien Mayol Recette pour 8 à 10 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 7 heures Temps de repos : 24 heures Ingrédients : 2 filets de pigeon (150 g) ½ lobe de foie gras cru 2 filets de faisan (200 g) 2 filets de canard (250 g) 5-6 fines tranches de lard de Colonnata 1 poignée de morilles 1 poignée de pistaches Pour la pâte : 750 g de farine (600 de blé, 150 de châtaignes) 370 g de beurre pommade 7 g de sucre 15 g de sel 2 œufs entiers 20 cl d’eau Pour la gelée : 1 pied de cochon fendu 1 jarret de cochon fendu 2 tranches de couenne 2 carottes 1 oignon 1 poireau 1 banche de céleri Grains de poivre Pour la demi-glace : Carcasse d’1 pigeon 2 CS de graisse de canard 1 carotte 1 oignon 1 céleri-branche ½ bouteille de porto rouge Pour la farce : 400 g de poitrine de porc 150 g de gorge 100 g de dés de lard de Colonnata 1 œuf entier 1 CS de mélange 4 épices Porto blanc Cognac Sel Poivre Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients